agar是什么，有哪些用途？带你了解agar的真面目和实用之处，超全指南在此

你是不是在看美食教程时，总看到 “agar” 这个词？想跟着做却不知道它是啥，买错了材料白费功夫？别担心，今天小编就来给你扒一扒 agar 的真面目，从它到底是个啥到能派上哪些用场，全给你讲清楚，看完这篇超全指南，保证你对 agar 门儿清！

一、agar 到底是个啥东西？

其实 agar 就是咱们常说的琼脂，也有人叫它洋菜，听着挺洋气，其实是从红藻这种海草里提取出来的胶质。它一般是白色或者淡黄色的，有长条状、薄片状，还有粉末状的，摸起来干巴巴的，闻着也没什么特别的味道。
可能有人会问，琼脂和明胶是不是一回事啊？当然不是！咱们来个表格对比一下，一眼就能看出区别：

对比内容	agar（琼脂）	明胶
从哪来	红藻等海草里提取	动物的皮、骨头里提炼
凝固温度	放凉到 30℃以下就凝固	得降到 25℃以下才凝固，天热点容易化
吃起来啥口感	凝固后 QQ 的，有点硬挺	偏软滑，入口就化的感觉
素食者能吃吗	能，植物来的	不能，动物来源的

这么一对比，是不是就清楚多了？

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二、agar 有啥特别的本事？

琼脂能被这么多人用，肯定有它的过人之处。首先它凝固的本事特别强，只要在热水里溶开了，放凉之后很快就变成冻状，而且凝固后特别稳定，不容易散架。
还有啊，它没什么味道，加到食物里不会抢味，能让食材本身的味道保留得好好的。这对于做那些讲究原汁原味的甜品来说，可太重要了。
不过呢，它也有小脾气。在酸性很强的东西里，比如加了很多柠檬汁的甜品，它的凝固能力就会变弱，这时候可能就得稍微多放一点才行，不然可能凝不住。

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三、agar 在吃的方面能派上哪些用场？

这应该是大家最关心的了，毕竟很多人接触 agar 都是因为做吃的。

1. 做果冻和布丁：用琼脂做的果冻 Q 弹有嚼劲，不像有些凝固剂做的，天热点就容易化。夏天放冰箱里，拿出来冰冰凉凉的，一口下去特别爽，而且形状能保持得很好。
2. 做糖果：有些软糖、橡皮糖里就有琼脂，能让糖果更有嚼劲，还能保持形状，不容易变形，放久了也不容易粘在一起。
3. 做素食菜品：因为琼脂是植物来的，素食者也能吃。比如做素鸡、素鸭，用琼脂帮忙塑形，口感也更接近肉的质感，吃起来有嚼劲。

那用的时候该咋弄呢？一般是先把琼脂用冷水泡一会儿，泡软了之后再放到热水里煮化，然后加到其他材料里，搅拌均匀放凉就行。不过不同牌子的琼脂用量可能不一样，最好还是照着说明书来，别自己瞎琢磨，不然做出来可能就不对劲儿了。

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四、除了吃，agar 还有别的用途吗？

其实琼脂不光能用到吃的上，在其他地方也有用武之地，你可能都没注意到。
在实验室里，科学家们培养细菌的时候，就经常用琼脂来做培养基。因为它不容易被细菌分解，能让细菌在上面好好生长，方便观察，这样就能知道细菌是啥样的，有啥特性了。
在化妆品里也可能有它的影子，比如有些面膜、面霜，加琼脂能让质地更浓稠，不容易分层，用起来感觉更细腻。不过具体是咋起作用的，小编也说不太清，可能得问做化妆品的专业人士。
还有啊，在一些药品里，琼脂也能派上用场，作为药物的赋形剂，帮助药物形成一定的剂型，比如一些膏状药物里可能就有它，让药膏能保持形状，方便涂抹。

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五、用 agar 的时候有哪些小窍门？

用琼脂虽然不难，但有些小细节还是得注意，不然可能就做不好，白忙活一场。

• 用量要合适：放少了凝不住，稀稀拉拉的不成型；放多了又会太硬，咬不动，影响口感。刚开始用的时候，可以先按照说明书上的量来，慢慢摸索适合自己的用量。
• 溶解要充分：一定要把琼脂煮透了，不然里面有小颗粒没化开，做好的东西里就会有硬块，吃起来硌得慌，影响口感。
• 注意温度：泡琼脂的时候用冷水就行，别用热水，泡软了再煮，这样更容易化开，省事儿。

有人可能会问，要是不小心放多了琼脂，该怎么办呢？其实也没啥好办法，只能下次注意了，所以刚开始的时候宁少勿多，不够了再加也来得及，别一下子放太多。

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六、agar 的营养怎么样？

琼脂本身没什么营养，主要是纤维，所以别指望靠它补充营养。不过正因为这样，它热量很低，想控制体重的朋友，用它做甜品倒是个不错的选择，既能过嘴瘾，又不用担心胖太多，一举两得。
而且啊，它的纤维可能还有点帮助消化的作用，不过也别指望它能治病，就是个辅助作用罢了，平时还是得好好吃饭，均衡营养才行。

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最后小编想说，agar 其实是个挺实用的东西，不管是做甜品还是其他用途，了解清楚它的特性和用法，就能用得得心应手。刚开始可能会有点小失误，比如凝不住或者太硬，多试几次就熟练了。希望这篇文章能帮到你，下次再碰到 agar，就不会一脸迷茫啦，赶紧试试用它做点好吃的吧！