刷抖音总能刷到各种超便宜的自助餐推荐，69元牛肉自助、59.9小火锅……价格低得让人怀疑能不能回本🤔。但你知道吗，这些让人心动的低价背后，其实是平台、商家和消费者之间的一场复杂博弈。
抖音日活用户超6亿，平台需要用低价团购吸引用户到店消费，这本质上是用折扣换流量。算法也会优先推送高性价比商品，形成“低价→高销量→更多曝光”的正循环。为了快速切入本地生活赛道，抖音甚至会联合商家推出平台补贴，比如限时5折券，部分低价其实是平台在承担成本。
对商家来说，餐饮业房租、人工等固定成本高，空置座位就是纯亏损。推出低价套餐能帮他们消化非黄金时段（比如工作日下午）的客流，或者处理一些临近保质期的食材（尤其常见于自助餐）。新开业或者地段不太好的商家，也指望用低价打开知名度，因为抖音视频传播性强，用户拍摄菜品还能带来二次曝光。
这些超低价自助通常有很多限制。比如限时限量，可能只能在工作日用，或者每天只发售少量。你可能还会遇到服务降级，一些高成本菜品如刺身、牛排可能需要另付费，自助餐也可能分区，低价档位只能享受基础区的食材，想吃好的得补差价。
隐性收费也不少👀。锅底费、调料费、服务费可能都不包含在标注的价格里。比如标着“68元套餐”，可能还得另加20元锅底费。有些自助餐还会严格限时，用餐60-90分钟，超时就要收费。
更让人担心的是，有些商家可能在成本压力下偷工减料。2025年牛肉价格一度飙升至30-40元/斤，有些店主就开始用冻肉甚至鸭胸肉冒充鲜牛肉，这直接导致口味崩坏和差评潮。
低价策略对商家来说是双刃剑。开业初期，亏本引流可以快速积累口碑，但这通常是短期行为（1-3个月）。进入稳定期后，为了控制成本，商家可能会改用平价食材，这可能导致品质下降。到了成熟期，商家往往会涨价或推出“升级版”高价套餐，依赖前期积累的品牌忠诚度。
自助模式的盈利很依赖翻台率。人均80元的自助餐，扣除成本后单客利润可能只剩10-20元。这意味着每天必须翻台4轮才能保本！但现实往往是午市冷冷清清，晚市顶多2-3轮，大量空置时段像黑洞般吞噬现金流。
自助餐更是餐饮管理的“地狱模式”，超200种菜品的供应链管理如同走钢丝，浪费控制不好每天损失就高达数千元。
面对这些诱人的低价自助，消费者怎么才能不掉坑里呢？首先要算清“到手价”，注意商家是否虚高原价，以及最终支付价是否含所有附加费。
一定要细读使用规则，注意核销期限（过期可能退款但扣手续费）、是否需要预约（热门商家可能临时约不到），以及儿童/老人的收费规则。
多看真实评价很重要，重点看抖音或大众点评上带图、视频的评价，看看菜量是否与宣传一致，限流时段是否排队久，差评是否提到“区别对待团购客”。
并不是所有商家都卷在价格战里。有些品牌通过差异化经营成功突围。比如龙哥自助回转小火锅用“一人一锅+传送带”模式精准狙击年轻人，59.9元吃100种菜品，在抖音积累了60万粉丝反哺线下，开了104家直营店扎根华东。
芝小官则玩出“火锅+烤肉”王炸组合，主打“毛肚不限量”，每年更新网红单品：2023推爆款油条，2024上鲜切牛肉，应季水果随时令更替，80家店横扫多城热门榜。
这些成功案例证明，拒绝单纯价格战，玩转差异化才是生路。
超低价多为阶段性营销，长期维持必然伴随成本控制，带来品质风险。抖音低价团购本质是平台、商家、消费者的三方博弈——平台要流量，商家要客流，消费者图实惠。
便宜≠划算，看清规则、管理预期才能避免踩坑，聪明薅羊毛！餐饮创业从来不是穷人的救命稻草，那些跌进坑里的创业者用几十万买来的教训其实只有一句话：你以为的抄底，可能是深渊的开始。
