小茴香苗怎么做才能不苦不涩？优质

一、这玩意儿到底是个啥？

（抓头发）第一次在菜市场看到小茴香苗的时候，我还以为是香菜变异了！叶子细细碎碎的，闻着有股特别的香气，但买回家炒完直接苦到怀疑人生。后来跟楼下阿姨偷师才知道，原来这货自带"苦味技能"，处理不好真能要命。

二、新手必踩的三大雷区

1. 直接下锅炒（划重点！）叶子上的绒毛会锁住苦味
2. 全程大火猛攻 叶子焦了梗还没熟
3. 跟西红柿组CP 酸味会放大苦涩感

三、救命级预处理教程

（拿小本本记好）刚从菜市场回来的小茴香苗，先把烂叶子择干净。关键来了！接盆冷水加两勺盐，把菜苗整个泡进去，像洗头发那样轻轻揉搓。别心疼，那些藏在叶子缝里的苦汁就得这么洗出来。

焯水诀窍：- 水烧到冒虾眼泡（70℃左右）就关火- 抓着菜梗把叶子快速过三秒热水- 马上丢冰水里镇住颜色

四、最不容易翻车的三种吃法

1. 凉拌杀手锏

处理好的菜苗撕成小段，重点配料：- 蒜末要用热油激香- 白芝麻要提前炒到微微发黄- 陈醋和白糖按1:1调成酸甜汁拌的时候先倒油锁住水分，最后淋汁

2. 炒鸡蛋的正确姿势

（敲黑板）鸡蛋打散加半勺淀粉水，热锅冷油下蛋液，等底部定型马上撒菜苗。千万不能翻面！用铲子把边缘往中间推，蛋液凝固就关火，余温焖熟超嫩滑。

3. 隐藏吃法：包饺子

肉馅里剁点马蹄碎，小茴香苗切末拌香油腌十分钟。包的时候先放肉馅再铺菜苗，这样煮出来还是翠绿的。蘸料记得用花椒油+生抽，香到邻居来敲门！

五、灵魂问答时间

Q：焯水时间总掌握不好怎么办？A：备个手机计时器！水开下菜开始数30秒，到点立刻捞。要是叶子蔫了，马上往水里扔冰块抢救。

Q：炒完还是有苦味咋整？A：试试这招：热锅不放油，先把菜苗干煸到叶子卷边。等苦味挥发得差不多了再倒油开炒，亲测有效！

Q：能放冰箱保存吗？A：洗干净用厨房纸包好，装保鲜袋扎几个洞。千万别洗了直接塞冰箱，三天准烂给你看。

小编私房话：其实凉拌最省事，周末拌一大盆放冰箱，追剧时当零食吃美滋滋。上次试了加烤麸一起拌，意外解锁新大陆！你们有啥奇葩吃法？评论区见真章～