优质抓到野鸡不会做？看这篇就够了！
前几天有个粉丝私信我："小编啊！山里抓了只野鸡，这玩意儿怎么做才好吃啊？"当时我就乐了——这不正是我当年踩过的坑吗？记得第一次处理野鸡，愣是把肉炖得跟橡皮似的，还被老妈笑话说"暴殄天物"。今天咱就把这些年积累的经验掰开了揉碎了讲，保证你看完就能上手！
一、处理野鸡的五大关键
千万别急着下锅！野味处理不当容易有土腥味。去年我表弟直接把现杀的野鸡扔进高压锅，结果整锅汤都带着股怪味，最后全倒给狗吃了...
放血要彻底：农村老猎户教我的土法子——宰杀后倒吊半小时，血水能流得更干净。有回我偷懒没放血，炖出来的肉发黑，味道也不对劲
去毛有讲究：水温控制在70℃左右最合适（手试觉得烫但能忍受）。记得先拔大羽毛，细绒用火燎最方便。有次我用开水烫过头，皮都烫烂了...
内脏处理：重点说三遍！苦胆不能破！苦胆不能破！苦胆不能破！鸡肺必须摘干净，这东西特别腥。我第一次处理时漏掉鸡肺，整锅汤都毁了
浸泡去腥：切块后用淡盐水+姜片泡2小时，中间换三次水。去年在张家界跟当地老乡学的，效果比料酒管用多了
焯水技巧：冷水下锅！加两片香叶和葱结，水开立即关火。有次我偷懒用热水焯，结果肉瞬间收缩，后面怎么炖都柴
二、灵魂拷问：野鸡怎么做才不腥？
上次直播时被问到最多的问题就是这个。其实秘诀就藏在三个细节里：
① 油脂处理：野鸡脖子和屁股附近的黄色脂肪腺必须去掉！这玩意儿腥味最重。我表妹之前没注意，炖出来的汤飘着层黄沫子...
② 天然去腥三剑客：山里老厨子教我的配方——野葱+山花椒+橘子皮。特别是橘子皮，去腥增香效果绝了！没有的话用陈皮代替也行
③ 火候控制：炖汤要全程小火，红烧得先大火锁汁。去年用电磁炉炖野鸡，火力调太大，结果汤都炖干了肉还没烂
三、三种零失败做法
这里推荐新手必学的三种做法，都是我反复试验过的：
1. 农家土灶炖汤（适合老人小孩）
食材准备：野鸡半只+干香菇10朵+老姜5片+红枣6颗
关键步骤：- 鸡块煸炒至微黄再加水（汤色更白的关键！）- 水开后转最小火，炖2小时以上- 最后10分钟加盐，过早放盐肉会变柴
2. 川味红烧（下饭神器）
独家秘方：郫县豆瓣酱1勺+醪糟2勺+青花椒15粒
操作要点：- 先炒糖色（冰糖最佳），新手可用老抽代替- 野鸡肉比家鸡耐炖，至少焖40分钟- 收汁时加蒜苗，香味提升一个档次
3. 山野烧烤（聚会必备）
腌制配方：生抽3勺+蜂蜜1勺+五香粉1/4勺+蒜末
注意事项：- 鸡胸肉要划刀，否则不入味- 炭火烤更香，但要注意翻面频率- 刷蜂蜜水时动作要快，不然容易焦
对了，还有几个关键点要提醒大家：- 野鸡腿肉纤维粗，建议逆纹切- 鸡肝别浪费！用白酒腌制后烤着吃绝了- 吃不完的肉可以做成鸡肉松，配粥超赞
四、小编掏心窝建议
新手建议先尝试红烧做法，容错率高。去年教邻居做野鸡，她忘记关火把汤炖干了，结果反而成就了道香喷喷的黄焖鸡！记住野味吃的就是个"野趣"，不必追求饭店级的精致。最后说句实在话：要是实在搞不定，找个会做饭的对象最靠谱！（别问我怎么知道的...）
