优质在家做水豆豉真的比老干妈还香吗？
前两天隔壁张阿姨端来一碗刚做好的水豆豉，嚯！那个香味直接把我家厨房腌入味了！现在冰箱里还飘着那股咸鲜味，连吃三天拌饭都不腻。这玩意儿看着黑乎乎的，做起来其实特简单，今天我就把偷师来的秘方掰开了揉碎了教给你！
▍准备材料别犯懵
重点来了！ 做水豆豉就三大件：黄豆、盐、水。不过要想味道绝杀，咱们得把细节抠到位：- 黄豆要挑颗粒饱满的（瘪豆子发酵容易发酸）- 粗盐比细盐好（1斤豆配3两盐黄金比例）- 容器必须无油无水（玻璃罐最稳妥）- 生姜辣椒看个人（建议新手先做原味）
上次我用煮过肉的锅没刷干净直接煮豆子，结果整锅豆子都馊了...血的教训啊！
▍手残党也能搞定的操作步骤
第一步煮豆子有讲究：1. 黄豆泡足12小时（冬天要延长到24小时）2. 冷水下锅煮到手指能捏碎（千万别用高压锅！）3. 捞出来摊开放凉（竹簸箕最好，别用塑料盆）
记得我头回做的时候心急，豆子没泡透就下锅，煮了俩小时还硬得能崩牙...
关键发酵阶段：1. 豆子晾到体温温度裹上面粉（薄薄一层就行）2. 铺在透气的容器里盖棉布（别用保鲜膜闷着！）3. 放在25℃左右的地方等3天（看到白毛就成功）
北方朋友注意！要是家里暖气太足，记得每天掀开布透透气。上次我家的发酵过头，长出了绿色霉斑，吓得赶紧整盆倒了！
▍新手必看的救命问答
Q：豆子发黏还有救吗？A：赶紧！把黏糊糊的豆子挑出来，剩下的摊开通风。要是闻到酸臭味，直接重做吧别勉强
Q：盐放多了怎么办？A：拌入凉白开稀释，或者晒干做成豆豉干。我上次咸到齁嗓子，泡了三天萝卜反而成就了特色泡菜
Q：多久才能吃啊？A：常温放半个月味道最正！不过第三天我就忍不住偷吃了，结果被咸得猛灌两杯水...
▍独家升级秘籍
等你会做基础款了，试试这几个骚操作：- 二发时塞点橘子皮（去腥增香绝了）- 拌入小米辣和蒜末（辣度直接翻倍）- 浇热油做成油豆豉（拌面神器诞生）
上个月我在罐子里扔了把紫苏叶，现在打开罐子香得邻居都来敲门问配方！
最后说句大实话： 别看网上教程说得玄乎，其实就跟养宠物似的，每天掀开布看看闻闻，跟豆子说说话（不是），成功率反而更高。我做了五罐才找到最适合自家的味道，现在每周不做两罐浑身难受！
