玉米煮完为啥总是又干又柴？优质

一、你根本不会挑玉米！

（这里传来掰玉米叶的沙沙声）说实话，我前20年都以为玉米随便拿根就行。直到有次在市场看见大妈挑玉米，人家专门拿指甲掐玉米粒！你猜怎么着？颗粒饱满的会飚出乳白色汁水，这种才够嫩。现在教你三招挑玉米绝活：

1. 看穗须：褐色须子干巴巴的别要，得选带点湿润感的浅褐色
2. 捏头尾：两端捏起来硬邦邦的，中间大概率空粒
3. 数行数：16-18行玉米粒的最甜，行数太多反而老

二、煮玉米前必做3件事

（厨房传来哗啦啦水声）上次表妹直接把玉米扔锅里煮，结果啃得满嘴渣。记住这几个关键步骤：

1. 叶子别全剥！留2-3层嫩叶一起煮，玉米香直接翻倍
2. 盐水浴：冷水里撒两勺盐，玉米泡20分钟，甜味都被逼出来了
3. 切头去尾：把玉米梗那头切掉1cm，煮的时候受热均匀

三、3种零失败基础煮法

▏水煮派必看

锅底铺玉米叶子防糊，水位刚没过玉米就行。重点来了——加1勺盐+半盒纯牛奶！水开后转中小火，甜玉米煮8分钟，糯玉米要煮15分钟。关火别急着捞，焖5分钟更入味。

▏蒸锅党的春天

蒸笼铺屉布，玉米竖着放。上汽后大火蒸12分钟，关火马上揭盖。这样蒸出来的玉米粒颗颗爆浆，比水煮的甜度集中3倍！

▏烤箱救星

（烤箱叮的一声）玉米刷层蜂蜜水，包锡纸。200度烤20分钟，翻面再烤10分钟。想要焦糖脆皮就最后5分钟打开锡纸，撒点辣椒粉绝了！

四、进阶吃法大放送

① 5分钟玉米烙

煮熟的玉米粒拌2勺淀粉+1个鸡蛋，平底锅刷油摊成饼。小火煎到定型，撒白糖淋炼乳，比饭店做的还酥脆。

② 芝士焗玉米

玉米粒加沙拉酱拌匀，铺满烤碗。疯狂撒马苏里拉芝士，180度烤10分钟，拉丝能扯半米长！

③ 玉米排骨汤

排骨焯水后，和玉米、胡萝卜一起扔电饭煲。加片姜按煮饭键，出锅前撒把枸杞。汤清甜到能鲜掉眉毛～

五、灵魂拷问环节

Q：煮完玉米为啥硬得像石头？A：八成是冷水下锅！水烧开再放玉米，蛋白质瞬间凝固锁住水分。还有可能是煮太久，甜玉米超10分钟就变柴。

Q：玉米放冰箱怎么保存？1. 生玉米带叶装保鲜袋，冷藏能放3天2. 煮熟后冷冻，吃的时候微波炉转2分钟，跟现煮一样嫩

Q：吃玉米到底胖不胖？（撕开玉米叶的声音）一根200g甜玉米才106大卡，纤维量抵得上两碗米饭。但别配着黄油啃，那热量直接翻三倍！

小编最迷玉米排骨汤，周末必炖一锅。你们试过玉米芯煮水吗？刮油解腻神器，喝完第二天上厕所都顺畅～