常吃含酵母食物易得胃病？酵母与小苏打发面效果对比解析优质

说到含酵母的食物，很多人都爱，但网络上“常吃含酵母食物易患胃病”等说法，让人心里打鼓。这酵母食物到底是健康帮手，还是致病隐患？一起深入了解下。

酵母应用历史

自古以来，中国人就懂得利用酵母。在酿酒、制作调味品中，酵母发挥着重要作用。家庭主妇们还用含有酵母的老面，也就是发面起子、酵头来发面，做出了美味的馒头、包子、馕饼等。这充分说明，酵母和我们的饮食有着深厚的历史渊源。

随着时间推移，酵母粉出现了。它发酵效果强，还宜运输保存，一经在全世界家庭和餐饮业应用，就快速普及开来。从历史到现在，酵母在饮食中的地位愈发重要。

酵母伤胃争议

网络上很多人说，常吃含酵母的食物容易得胃病，这让爱吃酵母食品的人很担心。比如有些人吃了含酵母的主食后，胃部不适，就觉得是酵母的问题。而事实上，酵母粉与传统“发面起子”相比，发酵时间短、产酸少。

它的成分和发酵过程赋予了食物更多营养，还能减少胃肠负担。所以，所谓常吃含酵母食物伤胃的说法，其实缺乏科学依据，大家不必过分担忧。

痛风风险探讨

还有一种说法，常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风。这可让不少人紧张起来，馒头可是经常吃的主食。但从摄入量分析，平常酵母粉建议加入量是0.5%，一包5g可以发1公斤左右面粉。

按照每餐每人100g主食量折算，酵母里的嘌呤含量基本可以忽略不计。所以，爱吃酵母发酵馒头的朋友们，不用害怕会因为这个得痛风。

酵母与膨松剂对比

酵母和小苏打都能让面食膨松，但适用情况不同。酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面。比如在家蒸馒头，用酵母发面效果就很好。

而高糖、高油类蛋糕点心类面食，得用小苏打、泡打粉这类化学膨松剂才行。要是用普通酵母，过多的糖和油会抑制酵母菌活性，面团就无法膨胀。所以选膨松剂要根据面食类型来。

化学膨松剂弊端

有人觉得化学膨松剂使面团膨胀速度快，就用小苏打泡打粉蒸馒头包子。虽然不过量使用时，其反应产物氨气和二氧化碳不会造成明显健康损害。

但它会影响食物感官，有碱味，还会发黄，而且会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值下降。相比之下，使用酵母发面更健康营养，是日常面点最佳选择。

使用酵母注意事项

使用酵母做食物有不少注意点。首先，要注意酵母是“高糖型”还是“低糖型”。“高糖型”一般用于添加糖量超过7%的面团，像甜面包。家庭做馒头包子或全麦面包，选“低糖型”酵母粉就行。

还要看包装是否坚硬，活性干酵母都是真空包装，包装袋软了，说明可能进了空气，酵母活性会降低。发面时，30 - 35℃温度最适宜，加入量按面粉重量0.5%左右最佳。比如夏秋季发1公斤面加5g，45 - 60分钟；冬春季加10g，60 - 90分钟。

大家在日常生活中，有没有因为这些酵母的说法而改变过饮食习惯？记得点赞和分享本文，把有用的知识传递给身边人！