优质海菠萝刺多壳硬到底怎么下嘴？
哎呦喂！最近朋友圈老刷到这种浑身长刺的怪东西，说是叫海菠萝？这玩意儿看着跟外星生物似的，我上次在市场碰到楞是没敢买——这满身的尖刺怕不是要扎破嘴！不过看海鲜摊老板切得那叫一个利索，心里又痒痒的。今天咱们就来扒扒这个海底刺猬到底怎么收拾！
一、挑海菠萝别只看个头
在海鲜市场转悠时，记住这三个诀窍：1. 看颜色：活的海菠萝表面泛着青灰色光泽，要是发白发乌的，八成是泡水太久2. 摸刺尖：新鲜的刺尖戳手但不会软塌，像刚削尖的铅笔头似的3. 闻味道：正常应该带着淡淡海水咸腥，要是闻到类似铁锈的怪味，赶紧撤！
上周亲眼看见个大妈专挑个头大的买，结果回家切开肉都缩成葡萄干了。其实啊，选中等大小的最保险，太大反而容易空壳。
二、处理刺球有门道
第一次处理海菠萝的新手建议备好这三样：厚橡胶手套、厨房剪、小镊子。具体步骤看仔细了：1. 冲洗去沙：放在水龙头下边冲边用旧牙刷刷表面，那些刺缝里的泥沙特别藏脏2. 剪刺技巧：斜着45度下剪刀，贴着根部剪掉长刺（注意别剪太深把肉带出来）3. 开壳取肉：沿着外壳接缝处下刀，像开生蚝那样撬开，里头的黄色内脏必须剔除干净
三、经典吃法大比拼
试过七八种做法后，发现这三种最对味儿：- 白灼蘸酱（新手友好）：水开后焯1分半，蘸芥末酱油，能吃出原汁原味的鲜甜- 辣炒海菠萝（下饭神器）：爆香小米辣+蒜片，快炒时淋料酒，最后撒香菜- 海菠萝炖豆腐（冬日暖胃）：和嫩豆腐小火咕嘟，记得加两片姜去寒
上次尝试做刺身翻车了，这货生吃腥味太重，建议还是做熟了吃。要是买到肉质偏老的，用刀背拍松再下锅会更嫩。
四、新手必看Q&A
Q：煮完肉缩水怎么办？A：火候是关键！水开后再下锅，掐着表别超过2分钟，煮过了就跟嚼橡皮似的
Q：怎么去腥最有效？A：试试我的三件套——焯水时扔姜片、出锅前淋柠檬汁、蘸料里加wasabi
Q：剩下的壳能干啥？C：洗干净晾干当烟灰缸超有范儿，海边民宿老板都抢着收这玩意当装饰
小编私房话：上个月在青岛大排档偷师了个绝招——把海菠萝肉切丁混进鸡蛋羹里蒸，那鲜味直冲天灵盖！不过要记得先把肉用料酒腌十分钟，不然海腥味能把你家猫都熏跑。
