优质在家做椰汁糕真的会翻车吗？
你是不是也遇到过这种情况？刷短视频看到别人做的椰汁糕晶莹剔透，自己冲去超市买了两罐椰浆，结果做出来不是软趴趴就是像胶水？别急着摔锅铲！上个月我连续翻车三次，现在终于搞明白这些门道了...
一、新手必看的翻车预警
我刚学做椰汁糕时，最大的误区就是以为"随便搅合搅合就行"。结果第一次倒进模具的"椰汁水"根本没凝固，稀得能当饮料喝。后来才发现，玉米淀粉和水的比例差1克都会出事！
必须准备的3样东西：- 带刻度的电子秤（千万别用吃饭的瓷勺瞎估量）- 不粘锅（普通铁锅真的会粘到你怀疑人生）- 方形饭盒（别用花里胡哨的模具，脱模时哭都来不及）
二、厨房小白也能成功的黄金配方
经过十几次失败后，我总结出这个"手残党专用比例"：1. 椰浆200ml（认准水妈妈蓝色罐装）2. 纯牛奶100ml（用鲜奶更容易成型）3. 白砂糖50g（糖尿病可用零卡糖代替）4. 玉米淀粉80g（别买成土豆淀粉！）5. 清水200ml（自来水就行不用矿泉水）
重点来了！一定要先把淀粉化开！我上次偷懒直接把粉倒锅里，结果结块结得像疙瘩汤。正确的做法是用凉水把淀粉调成稀糊，再倒进椰奶混合物里。
三、关键步骤真人演示
开小火！开小火！开小火！重要的事情说三遍。我有次急着出门约会，开大火搅拌，结果锅底直接糊成黑炭。这里教大家个绝招：用硅胶铲不停画"8"字搅拌，既能防粘又能让质地更均匀。
当锅里的液体变得像浓稠酸奶时，立刻关火！别犹豫！这时候倒进抹了香油的饭盒（别用橄榄油会有怪味），震动两下排出气泡。冷藏至少4小时，千万别学我上次2小时就拿出来，切的时候直接碎成渣。
四、必看的疑难杂症解答
Q：表面为什么有气泡？A：倒进模具后要像拍西瓜那样拍打底部，或者用牙签戳破气泡
Q：脱模总粘在盒子上怎么办？A：在饭盒里垫张烘焙纸试试，或者用热毛巾捂10秒再倒扣
Q：做出来太硬咬不动？A：可能是淀粉放多了，下次减10g试试，或者多加50ml椰浆
昨天邻居阿姨照着我的方法做，居然一次就成功了！她说最惊喜的是发现用剩下的椰浆可以冻冰块，下次做直接取用超方便。其实做椰汁糕最难的不是技术，是控制住别偷吃！上次我妹趁我不注意把半成品当布丁挖着吃，气得我差点把她拉黑...
