优质川菜大厨揭秘宫保鸡丁正宗做法，为什么你的不如餐馆好吃？
很多人爱吃宫保鸡丁，却不知它有多种做法，快来了解这些做法的独特之处。
认识原料
要做宫保鸡丁，需备好主要原料。鸡肉推荐用250克鸡胸肉或鸡腿肉，鸡腿肉口感更佳。油炸花生米100克，大葱半根、姜1小块、蒜2瓣、干红辣椒8个增添风味。调料为盐3克、白砂糖15克、花椒3克、酱油30毫升、料酒15毫升、水淀粉30毫升，食用油按需准备。
经典做法
经典做法步骤严谨。先把鸡肉洗净切成小丁，用适量水淀粉和酱油腌制15分钟。大葱切小段，蒜和姜切末，干辣椒去籽切段。锅中倒油，手放锅上空有明显热度时，放入鸡丁迅速炒散至变色盛出。锅中留少许油，放花椒和干辣椒段炒香，再放葱段、姜蒜末和鸡丁翻炒，倒入调味汁，收汁时放油炸花生米，简单又美味。
特色做法
这种做法有些特别用料。除经典原料，还需花椒粉、淀粉、辣椒酱等。把煮好的花生米放凉水泡，方便去皮，起油锅炒熟备用。鸡肉用少量盐、黄酒、生抽拌匀腌制5分钟，调少量水淀粉上浆。热锅放植物油，炒鸡肉至变色舀出。小碗调辣椒酱、酱油等成调味料汁。锅中留油，炒干辣椒至棕红、加花椒爆香，下鸡丁、少量花椒粉，倒入酱料，水淀粉勾芡，加花生米炒匀装盘撒葱花。
改良做法
传统宫保鸡丁只有鸡丁和花生米，现在可加入更多配菜。用到150克腿肉、50克花生仁、20克胡萝卜、青红椒各10克。花生炸熟备用，锅中热油，放花椒粒小火炸香，下姜蒜末大火爆香，变色后加豆瓣酱炒出红油，放胡萝卜稍炒，烹入用多种调料调好的汁，放入花生米、青红椒丁炒匀，撒葱花出锅。
细节技巧
做宫保鸡丁有些细节需注意。鸡肉腌制用老抽上色，生抽增味，时间不宜过长或过短。滑鸡丁时加一点橄榄油或其他油，鸡肉易散还不粘锅。干红辣椒可切段，怕太辣也能整个下锅。配菜的胡萝卜、青椒丁、红椒丁可按需添加，既让菜营养丰富，又起到配色作用。
拓展变化
宫保鸡丁的做法还能拓展。可用这种做法制作宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等，只需将鸡肉换成其他食材。制作时根据食材特点调整时间和调料用量，就能享受多种美食。你喜欢哪种宫保鸡丁的做法？欢迎评论，觉得文章好就点赞分享！
