优质茯苓饼真的只能去北京才能吃到吗？
前两天刷朋友圈看到有人晒茯苓饼，底下评论全在问"这玩意儿到底哪儿买的？""北京特产是不是只能网购？"我捧着手机直乐——这年头还有人不知道茯苓饼能自己做？今天就手把手教你们在家复刻老北京味道！
一、先搞明白这玩意儿到底是个啥
茯苓饼说白了就是"养生夹心饼"，主要原料就三样：• 茯苓粉：这可不是普通面粉！是中药材茯苓磨的粉• 糯米粉：要选水磨的，细腻不结块• 馅料：传统用蜂蜜+坚果碎，现在流行加果脯
重点来了！茯苓粉和糯米粉的黄金比例是1:3，新手千万别自己乱改配方。上次我表弟非要搞什么创新，结果摊出来的饼皮比纸还脆，一碰就碎成渣渣...
二、准备工作比做饼还重要
先给你们看看我的厨房装备：→ 电子秤（必须精确到克）→ 细筛网（别用豆浆机滤网凑合）→ 平底不粘锅（直径别超过20cm）→ 硅胶刮刀（木铲容易刮花锅）
重点强调下材料选择：茯苓粉要选颜色偏米白的，发黄的可能是陈货蜂蜜千万别用超市那种勾兑的，去农贸市场买现摇的槐花蜜坚果碎建议用核桃+松子组合，别用花生！会抢味！
三、跟着我一步一步来
和面：先称50g茯苓粉+150g糯米粉混匀慢慢倒温水（别用凉水！）边倒边搅搅到能拉出薄而不破的膜就停手
摊饼：平底锅烧到三成热（手掌放上方感觉微热）舀一勺面糊快速转锅（重点！要像摊煎饼那样转）看见边缘翘起就翻面（这时候最容易破！）
夹馅：等饼皮完全凉透再抹蜂蜜（热着抹会化）坚果碎要碾到芝麻粒大小（太大颗粒会戳破饼皮）两片饼皮合上后轻压边缘（别用力！会裂）
哎，说到这儿突然想起来——上次有姐妹问"为啥我的饼皮总是粘锅？"八成是锅没养好！新锅要先开锅，抹层油烧到冒烟再晾凉，重复三次才能用。
四、你可能遇到的翻车现场
Q：饼皮一碰就碎怎么办？→ 八成是面糊太稀，下次减少10ml水→ 锅温太低也会导致水分蒸发不够
Q：夹心漏得到处都是？→ 蜂蜜别贪多！每片抹半茶匙足够→ 合上后静置5分钟再移动
Q：做出来发苦？→ 检查茯苓粉是不是掺了其他药材粉→ 蜂蜜可能买到假货了
最后说个冷知识：正宗的茯苓饼其实应该用炭火烤！不过咱在家用平底锅就行，记得全程小火，听到"滋滋"声就离火晾5秒，反复三次饼皮会更酥脆。
小编观点：别被"养生食品"的标签唬住，茯苓饼说到底就是个小甜点。自己做的能控制糖量，比市售的健康多了。周末试做一次，发朋友圈绝对能收获一堆点赞！
