优质家里葡萄吃不完只能送人？
你是不是也遇到过这种情况？亲戚朋友送来的葡萄堆成山，放冰箱三天就开始发软发霉。去年中秋节，我盯着家里二十斤巨峰葡萄发愁时，突然想到：为什么不试试自酿葡萄酒？
一、酿酒前的生死准备
首先准备个能装下葡萄的容器。千万别用塑料桶！我试过用农夫山泉4L装矿泉水桶，结果发酵第三天桶壁就鼓得像河豚。后来发现带密封圈的玻璃罐最靠谱，10斤葡萄配15L罐子刚好。
消毒这事马虎不得。我有次偷懒用开水烫罐子，结果第二天葡萄表面就长白毛。现在都用高度白酒擦洗罐子内壁，连手指缝都要消毒——别嫌麻烦，发霉的整罐葡萄倒掉时，你会后悔的省事。
二、葡萄处理暗藏玄机
清洗葡萄时别搓破皮！把整串葡萄泡在盐水里10分钟，虫子会自己浮上来。重点来了：洗好的葡萄必须彻底晾干。我用电风扇对着吹了2小时，表皮摸着完全不沾手才敢用。
捏葡萄这步特别解压。记得戴医用手套，不然指甲缝里的葡萄汁能染色三天。有个秘诀：每把葡萄要捏到70%破皮，留30%完整颗粒。完全捏碎的话，后期发酵容易产生苦味。
三、糖和葡萄的黄金比例
新手最容易栽在糖量上。去年我按1:0.3的比例放糖，结果酿出来甜得齁嗓子。后来发现10斤葡萄配2斤冰糖刚刚好，既能保证酒精度又不会太甜。记住要分层撒糖：铺一层葡萄撒一层糖，最上面用糖封顶。
这里有个坑要注意：千万别用白砂糖！颗粒太细会沉底结块。我试过用黄冰糖，发酵速度明显比白冰糖慢，但酒体更醇厚。现在固定用中等颗粒的土冰糖，某宝上20块钱能买5斤。
四、发酵期的惊心动魄
装罐后第三天，我的玻璃罐开始"打嗝"。每天早晚要开盖放气，有次忘了开，早上发现密封圈被顶飞了，葡萄汁喷得天花板都是。建议在罐口蒙三层纱布再用橡皮筋固定，既能透气又防虫。
关于搅拌频率，我踩过血泪坑：第一天手欠搅拌了三次，结果发酵过度变成葡萄醋。正确做法是前三天每天搅拌1次，后面隔天搅拌。搅拌时要用消过毒的不锈钢勺，从下往上翻动。
五、灵魂拷问环节
Q：表面长白毛还能要吗？A：赶紧捞掉发霉层！我有罐酒长了指甲盖大的霉斑，把上面3厘米厚的葡萄全捞掉，剩下的居然正常发酵成功了。但要是整罐起绿毛或黑毛，别犹豫直接倒掉。
Q：发酵多久算成功？A：看环境温度。25℃左右的话，15天就能过滤。有个判断诀窍：当葡萄皮全部浮到表面，酒液变成深宝石红色，尝起来没有甜味只有酒味，就可以进行二次发酵了。
六、过滤装瓶的生死时速
第一次过滤要用纱布叠四层！我有次偷懒只用两层，结果瓶底全是细渣。过滤时别用力挤压葡萄皮，否则会渗出苦味物质。过滤后的酒液装到瓶子八成满，留点空间让二氧化碳排出。
二次发酵别用密封瓶！我用带单向阀的玻璃瓶，每天都能听到"咕嘟"声。两个月后开瓶时，酒香扑鼻而来，倒进红酒杯里居然挂杯了。这时候可以按口味加点蜂蜜调味，我试过加槐花蜜，口感瞬间提升三个档次。
现在每次朋友来家里，我都炫耀这瓶"82年的自酿葡萄酒"。其实成本核算下来，10斤葡萄酿出6斤酒，每斤成本不到8块钱。最关键的是，再也不用担心葡萄浪费了——去年酿的12罐，到过年时就剩半罐了...
