菏泽盐焗鸡店铺传承祖传手艺，每日限量300只，公开卤鸡香料配方优质

盐焗鸡的历史渊源

盐焗鸡作为一道特色传统客家菜，历史相当悠久，源于客家人迁徙途中的“盐煨咸鸡”，有着上千年历史。当时客家人在迁徙奔波里想出这种保存鸡肉的妙法，没想到流传至今成了经典。它就像一部活的历史书，记录着客家的故事。

盐焗鸡代表着客家饮食文化，是世界客属华侨“寻根问祖”的标志之一。一只小小的盐焗鸡，承载着客家的过去与现在，让人们无论走到哪里，都能凭借这独特的味道忆起家乡，感受祖辈的传承。

原料选取之妙

传统盐焗鸡多选用客家山区土鸡，可菏泽这家盐焗鸡店有自己的独特选择。老板挑选的不是常见的三黄鸡，而是蛋鸡。选择蛋鸡，是考虑到其肉质更筋道，能带来更好的咀嚼口感。

选料十分用心，每天老板都会去自己的养鸡场选鸡，每次选300只品质优良的蛋鸡。老板深知食材是菜品的基础，只有好的原料才能做出美味的盐焗鸡，所以在这一步骤上从不马虎。

前期处理精细

老板会仔细地把选中的鸡带回店铺。回到店里的第一件事，就是将鸡的内脏清理干净，再彻底清洗。他处理鸡的时候非常耐心，一只一只慢慢弄，确保每只鸡都处理得干净卫生。

清理和洗净后的鸡，为后续的卤制做好了准备。这些看似简单的前期处理工作，实则至关重要，只有这样才能让后续的制作过程更加顺利，保证盐焗鸡的品质。

关键卤制步骤

卤制是盐焗鸡制作的关键环节。老板选择老母鸡来做卤水，因为老母鸡熬出的卤水更鲜美，能让鸡的味道更醇厚。每次卤300只鸡，一锅卤水刚好合适。

卤制过程需要四个小时之久，时间把控得很精准。在这四个小时里，老板精心调配的卤料慢慢渗透进鸡身，赋予它们独特的口感和香气。每一只鸡都在卤水中充分吸收着味道，等待着成为美味的盐焗鸡。

后期加工讲究

卤好的鸡捞出后，老板不会马上售卖。他会认真地一只一只把鸡身上的油沫刷掉，保证鸡表面干净整洁。这一小小的举动，可以让盐焗鸡看起来更加清爽。

刷完油沫后，把鸡晾凉，等完全冷却。这样处理能让盐焗鸡保持鲜嫩多汁，顾客吃到嘴里的每一口都是美味。老板在后期加工上的讲究，也是他家盐焗鸡受欢迎的重要原因之一。

价格与传承价值

这家店的盐焗鸡不仅味道好，价格也很良心，一只鸡售价35元左右。在物价上涨的今天，能有如此实惠的价格，让很多顾客愿意经常来购买。

老板家制作盐焗鸡的手艺是祖辈代代相传的，这道菜不仅是美食，更承载着家族的记忆和传统。老板在传承中也有创新，对传统的尊重和对味道的探索，都体现在每一只盐焗鸡中。

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