优质为什么每次炒菜都像拆炸弹？
前几天闺蜜跟我吐槽："每次开火做饭，锅铲都要吓得跳起来！"你是不是也这样？明明照着食谱操作，不是烧焦就是夹生，厨房搞得像战场。别慌！今天咱们就掰开了揉碎了，把家常菜的门道给你讲明白。
一、先整明白这些基础装备
别急着开火，咱得先把家伙事儿备齐了。新手三件套必须安排：- 不粘炒锅（26cm最顺手）- 硅胶铲（防刮花锅底）- 厨房计时器（防烧焦神器）
看到这儿你可能要问：为啥不用铁锅？实话告诉你，铁锅要养锅太麻烦，新手用不粘锅成功率直接翻倍。记得别买玻璃锅盖，雾气一上来啥都看不见，买带透气孔的！
二、厨房小白必囤的8种调料
打开你家调料柜，是不是摆着几十瓶瓶罐罐？其实家常菜只要这些：1. 花生油（别整橄榄油，味道怪）2. 生抽（海天金标就行）3. 老抽（上色用，别当生抽使）4. 蚝油（提鲜神器）5. 白砂糖（炒菜放半勺绝了）6. 玉米淀粉（勾芡用）7. 白胡椒粉（去腥一把手）8. 豆瓣酱（川菜必备）
注意！别囤什么鱼露、味淋这些网红调料，三个月都用不上一次，最后全过期！
三、万能公式记住就能活
记住这个黄金公式：热锅凉油→爆香葱姜→下主料→调味→收汁出锅。具体怎么操作？1. 锅烧到冒烟再倒油（别怕！）2. 葱姜蒜扔进去滋啦10秒3. 肉菜先下锅，炒到变色4. 加1勺生抽+半勺老抽+半勺糖5. 汤汁快干时关火
举个栗子：青椒肉丝。按这个流程走，保证比外卖强十倍！
四、灵魂拷问环节
Q：为什么炒青菜总是出水？A：八成是火候不对！记住三步：1. 菜要彻底晾干（洗完用厨房纸擦）2. 大火爆炒（别舍不得开煤气）3. 出锅前再放盐（早放盐必出水）
Q：煎鱼老是粘锅怎么办？教你个狠招：烧热锅后拿姜片擦锅底，再倒油。鱼下锅后别急着翻面，等2分钟再动，保证鱼皮完整！
五、新手必试的三道菜
- 番茄炒蛋（先炒蛋盛出再炒番茄）
- 蒜蓉西兰花（焯水1分钟再炒）
- 红烧鸡翅（加可乐焖煮超简单）
别一上来就挑战糖醋排骨这些硬菜，先从简单的找成就感。记住，失败是成功他妈，烧糊两次锅算什么？
小编观点：其实做菜就跟谈恋爱一样，开始笨手笨脚很正常，多练几次就能找到感觉啦。下次要是再把盐当糖放，记得笑着对自己说："嘿！又开发出新口味了！"
