优质腊肠是哪个地方的特产？揭秘腊肠的起源与特色
腊肠简介
腊肠是以肉类为原料，切绞成丁，配上辅料，灌入动物肠衣，经发酵、成熟干制而成的中国特色肉制品。早在北魏《齐民要术》就有“灌肠法”记载，其方法流传至今。它在广东、香港、澳门和南方其他地区极为常见 。
在这些地方，腊肠往往是节日或者家庭聚餐餐桌上必备美食。它把猪肉放入猪小肠制成的肠衣里，经过压缩、脱水及晒干等程序加工。一般贮放在冰箱内，能保存鲜味 3 个月左右。
制作时加酒原因
制作腊肠时加酒是常见做法。加酒一是为增加口感，酒能使腊肠味道更醇厚、丰富，吃起来不那么腻。像高度数白酒，独特香味能融入肉中。
二是抑制细菌滋生，尤其是南方空气湿度较大，制作腊肠过程中肉易受细菌污染。高度数白酒有杀菌作用，能延长腊肠保质期，让其在晾晒、储存过程中保持新鲜。
酒在腊肠中的体现
不同酒对腊肠风味影响很大。用米酒，腊肠带有米酒特有的清甜，口感温润；用高粱酒，酒精味浓烈，腊肠风味更浓郁、豪爽。
制作好的腊肠，有的酒精味重，有的轻。这与加酒比例、种类、制作工艺有关。加酒多且酒精度高、晾晒时间短，酒精挥发少，味道就重；反之则轻。
腊肠的多种吃法
腊肠吃法繁多。简单的是直接水煮，能最大程度保留腊肠原汁原味，出锅后切片就能吃；也可油煎，腊肠外皮会变得金黄酥脆，增加独特口感；还能烧烤，高温让酒香味更浓郁。
它也适合和其他食材搭配炒菜，如蒜苔、青蒜、青豆、辣椒、蘑菇等。蒸熟或水煮也是好选择，水开后放上腊肠，蒸或煮 20 分钟，然后切成斜面装盘，方便又美味。
腊肠的保存方法
腊肠保存分冷藏和冷冻。冷藏时要密封好，防止串味和水分丢失，这样一般能存放一个月。可以用保鲜袋或保鲜盒把腊肠装起来，再放进冰箱冷藏室。
冷冻的话需减少打开冰箱冷冻层次数，一般能放半年。把腊肠装入密封袋，排出空气，放入冷冻层。时间久后，其口感会受一定影响。
挑选晾晒小知识
挑选腊肠，先看外皮肠衣，质量好的肠衣干燥且与肉馅完全贴合。还可看切面，有光泽，肉是灰红色或者玫红色的可选择购买。
晾晒方面，不能曝晒，会让肥肉定油变味、瘦肉色加深。挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。若晒太干，吃前一晚用热水浸泡，第二天上锅多蒸一会就能软化。
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