优质在家也能做出金黄酥脆的蒜香排骨吗？
（开头用提问引发兴趣）你是不是经常刷到美食博主那油亮酥脆的蒜香排骨视频？看着金黄的外壳裹着细嫩的肉，隔着屏幕都能闻到蒜香，结果自己照着做要么炸糊了、要么排骨咬不动？别慌！今天手把手教你从菜市场选排骨开始，保准做出比大排档还香的版本！
一、菜场选排骨别犯怵
新手站在肉摊前最容易懵圈——肋排、脊骨、前排到底选哪种？记住这三点：- 手指按压有弹性的肋排最嫩（别买摸起来发黏的）- 骨头占40%左右的（太瘦的容易柴）- 让老板剁成4-5厘米长段（太长不入味，太短炸过头）
这时候可能有小伙伴要问了：冷冻排骨行不行？实话告诉你，解冻后水分流失多，炸出来容易老，实在要用记得提前12小时放冷藏解冻！
二、去腥处理有讲究
排骨买回家别直接下锅！先做这3步：1. 冷水浸泡1小时（血水泡出来颜色才白净）2. 面粉+啤酒搓洗（去腥比料酒管用10倍）3. 厨房纸吸干水分（带水炸锅会溅到你怀疑人生）
偷偷告诉你个秘诀：洗干净的排骨放冷冻室急冻20分钟，炸出来会更脆！原理是快速收缩肉质纤维，亲测有效~
三、万能腌料公式记好了
重点来了！这个比例我调试过二十多次：- 蒜末：排骨重量10%（比如500g排骨用50g蒜）- 生抽2勺+蚝油1勺+白糖半勺- 白胡椒粉比黑胡椒更配蒜香- 加1个鸡蛋清（嫩肉神器！）
注意！蒜末要分两次放：腌的时候放一半，炸之前拌另一半。这样既有腌入味的蒜香，又有炸过后的焦香~
四、油炸关键看这三个阶段
新手最怕的环节来了！记住油温口诀：1. 六成热（160℃）下锅——筷子插油里冒小泡2. 小火浸炸8分钟（计时器定好别走神）3. 捞出开大火复炸30秒（颜色从浅黄变金黄立刻关火）
要是看到油锅冒烟了千万别硬撑！赶紧关火把排骨捞出来，这时候补救还来得及。上次我闺蜜没看火候，愣是把排骨炸成了炭烧排骨...
五、新手必看的翻车现场
自问自答环节！整理了几个后台常见问题：Q：排骨炸出来发黑怎么办？A：八成是蒜末炸糊了！一定要在复炸前才拌剩下那半蒜末，或者改用炸蒜酥
Q：咬开里面还有血水？A：要么没泡够时间，要么炸的时候火太小。回锅加半碗水盖上盖子焖3分钟
Q：怎么保存更酥脆？A：吃不完的排骨别盖盖子！敞开放保鲜盒，吃之前用空气炸锅180℃吹3分钟
小编最后叨叨一句：别信什么裹淀粉面包糠的网红做法！排骨要的就是直接接触热油的焦香感，那些花里胡哨的配料反而抢了蒜香味。按我说的做，保证你第一次就能成功~
