没烤箱也能做出蓬松蛋糕？优质

（搅拌器碰撞声）哎哟我去！面糊又结块了！你是不是也经历过这种抓狂时刻？明明跟着教程一步步来，结果电饭锅里端出来的不是蛋糕，是块发糕？今天咱就用二十年翻车经验，手把手教你用电饭锅整出专业级蛋糕！

🔥 材料准备避坑指南

重点来了！材料配比错1克都可能翻车！

1. 低筋面粉80克：别拿包饺子用的高筋面粉充数！实在买不到？教你个绝招：普通面粉掺20%玉米淀粉！
2. 鸡蛋5个：常温！常温！冰箱里刚拿出来的蛋清打不发！
3. 砂糖70克：分成三份用（后面会讲为啥）
4. 玉米油40ml：色拉油也行，别用花生油！不然蛋糕一股炒菜味
5. 纯牛奶60ml：常温的！冰牛奶会让面糊起疙瘩

（从厨房翻出量杯）看见没？这些量具千万别省！随手抓一把面粉？等着吃面饼吧！

🎮 关键操作魔鬼细节

蛋白打发是成败关键！

1. 分蛋要像拆炸弹：蛋黄破在蛋清里？这盆蛋清直接倒掉重来！教个小技巧：鸡蛋冷藏后更容易分离
2. 打蛋盆要无水无油：拿厨房纸擦三遍都不嫌多！
3. 砂糖分三次加：
4. 鱼眼泡时加1/3
5. 细腻泡沫加1/3
6. 出现纹路加最后1/3
7. 打到硬性发泡：提起打蛋器出现直立尖角，倒扣盆子蛋白霜不动！

（擦汗）别嫌麻烦！上次偷懒一次加完糖，结果打了半小时都没成型...

🕒 烹饪模式玄学时间

电饭锅不是按煮饭键就完事！

1. 内胆刷油防粘：但别刷多了！薄薄一层就行
2. 预热5分钟：空锅按保温键预热
3. 倒入面糊震三下：把大气泡震出来
4. 煮饭键跳闸后：用湿毛巾盖住出气孔，保温焖20分钟！
5. 立即倒扣：别犹豫！等凉了再脱模

（突然想到）有姐妹问："我家电饭锅只有快煮模式咋办？" 简单！快煮模式结束后，重复按两次，总共加热40分钟左右就够！

🤔 翻车现场抢救指南

蛋糕塌了？别扔！还能救！

▸ 回缩成饼：蛋白没打到位/焖的时间不够
▸ 底部焦黑：内胆没刷油/加热时间过长
▸ 中间湿黏：没完全蒸熟，下次加长保温时间
▸ 有蛋腥味：滴两滴柠檬汁就能解决！

（掀开锅盖）看！这次完美！蜂窝组织均匀，按压回弹超给力！偷偷告诉你，冷藏后口感更绝，跟店里卖的奶油蛋糕有一拼！

小编亲测：用这种方子做了23次，从没翻过车！重点就记住三点——蛋白打到硬、焖够时间、立马倒扣！下次闺蜜下午茶，直接端个电饭锅上桌，绝对惊掉她们下巴！