优质为什么饭店的清蒸鱼总比家里做的好吃？
哎，你发现没？每次去饭店点清蒸黄花鱼，鱼肉嫩得跟豆腐似的，汤汁鲜得能下三碗饭。可自己在家折腾半天，要么蒸得柴柴的，要么腥味重得想倒掉。今天我就把二十年老厨师偷偷教我的绝活全抖出来，保证你闭着眼都能做出饭店级水准！
【食材准备】别在菜市场踩坑
先别急着开火，选鱼才是关键！菜市场那些摊主可精着呢，教你三招挑鱼诀窍：- 眼珠子要凸出来：凹陷的鱼眼说明死了超过4小时- 鱼鳃鲜红不发黑：暗红色的赶紧放下- 鱼身硬挺不软趴：软塌塌的八成不新鲜
记得让摊主帮你刮鳞去内脏！新手自己弄容易把苦胆戳破，那整条鱼就废了。要是摊主不肯帮忙？扭头就走，这鱼肯定有问题！
【处理玄机】九成人栽在这步
拿回家的鱼别急着下锅，这几个细节不注意准翻车：1. 肚子里黑膜刮干净：用勺子柄贴着骨头刮，这层膜腥得要命2. 改刀别切太深：刀口间距两指宽，切到骨头就行3. 姜葱水泡10分钟：冷水里撒把盐，泡完鱼肉更紧实
【蒸制秘诀】火候差1分钟都不行
重点来了！蒸锅水烧到大滚冒白烟再放鱼。记准这三个时间：- 1斤以下的鱼：大火蒸8分钟- 1斤到1斤半：蒸9分钟- 超过1斤半：最多蒸10分钟
千万不能中途揭盖！蒸汽跑了鱼肉就会发柴。你要是实在手痒，隔着玻璃盖看看也行。
【调味魔法】酱油不是直接倒的
饭店的秘诀全在这碗料汁里：- 蒸鱼豉油2勺（没有就用普通酱油）- 白糖半勺- 白胡椒粉小半勺- 蒸鱼盘里的汤汁1勺
重点来了！热油要浇两遍：第一遍淋在葱丝上爆香，第二遍浇在鱼身上。滋滋作响的声音听着就过瘾！
【新手必看QA】
Q：鱼老是粘盘怎么办？A：在盘底铺几片生姜或者葱段，既能防粘还能去腥
Q：蒸出来的汤要倒掉吗？A：腥味重的倒掉，新鲜的留一勺调酱汁
Q：没有蒸鱼豉油能用生抽吗？A：可以！但要加半勺白糖中和咸味
Q：鱼肚子里的姜片要拿掉吗？A：蒸完马上抽出来，不然姜味会过重
小编最后说句大实话：清蒸鱼真不是技术活，关键看鱼新不新鲜。菜市场早上七点去蹲刚到的货，保准你怎么蒸都好吃！下次别傻乎乎跟摊主说"要条活的"，海鱼都是冰鲜的，活的那是淡水鱼冒充的！
