在家做粤菜真的比外卖香吗？优质

最近总被朋友吐槽："你一个广东人居然不会煲老火汤？"说实话，以前我也觉得粤菜就是酒楼的专利——那些雕龙画凤的摆盘、动辄三小时的炖煮，看着就劝退手残党。直到上个月失业在家，硬着头皮翻出阿嬷留下的食谱本，才发现原来...

一、新手装备别搞复杂

准备做粤菜千万别学美食博主买全套厨具，我家现在角落还堆着只用过一次的砂锅。你只需要：• 厚底炒锅（不粘锅容易糊底）• 深口汤锅（直径30cm左右最佳）• 蒸鱼盘子（带孔那种）• 厨房剪刀（处理鸡鸭比菜刀顺手）

记得前年双十一抢了个德国进口汤锅，结果发现还没楼下杂货店25块的铝锅导热快。粤菜讲究"够镬气"，其实就是锅要烧得够热，这点老式铁锅反而有优势。

二、这三道菜够你撑场子

1. 白切鸡（手残版）

菜市场挑两斤半左右的三黄鸡，千万别信老板推荐的"清远走地鸡"，新手根本分不出来。回家烧锅开水，抓着鸡脖子"三提三放"——这动作看着傻，但能让鸡皮紧绷不破。

重点来了！关火加盖焖25分钟，这时候你可以去追剧。捞出后马上泡冰水，鸡肉会神奇地变Q弹。上次我用凉白开代替冰水，结果鸡皮皱得像老阿婆的脸...

2. 蚝油生菜

这道菜的精髓在控水。生菜洗完要甩到怀疑人生，不然炒的时候会变水煮菜。热锅冷油爆蒜末，闻到香味就倒生菜，大火翻炒10秒立刻出锅。

别心疼蚝油！我家那位每次都要倒小半瓶，说是要复刻茶餐厅的味道。不过说实话，用李锦记旧庄蚝油确实比杂牌鲜得多。

3. 老火靓汤

广东人煲汤真没网上说的玄乎，记住1:3的黄金比例——1碗料配3碗水。上周试了网红推荐的猪骨玉米汤，结果水放太多，喝起来跟洗锅水似的。

推荐新手从菜干猪肺汤入手，菜干泡发后怎么煮都不会老。切记最后10分钟再放盐，不然肉会柴得像啃树皮。我家砂锅上次烧裂后，现在用电饭煲煲汤居然更省心。

三、你们最想问的

Q：炒菜总粘锅怎么办？A：先把锅烧到冒青烟再倒油，这叫"热锅凉油"法。上次我偷懒没热锅，炒牛肉变成煎肉饼...

Q：蒸鱼总有腥味？A：在鱼鳃里塞姜片比表面抹盐管用十倍！上次邻居教我用普宁豆酱代替蒸鱼豉油，意外解锁新美味。

Q：卤水怎么保存？A：千万别信"传家老卤"的鬼话！我试过冷冻保存，解冻后味道像馊水。现在每次都是现做现用，反正香料包超市两块钱一袋。

刚学做豉油鸡那会儿，我把厨房搞得像凶案现场。但坚持做了三个月，现在朋友来蹭饭都夸"比炳胜味道正"。要我说啊，粤菜的精髓就是——舍得放料，耐得住性子。上周照着阿嬷的笔记试做腊味煲仔饭，锅巴居然没焦！果然老祖宗的智慧不服不行。