优质第一次做大马哈鱼应该从哪下手？
哎！各位厨房小白们，有没有过这样的经历？在超市看到整条大马哈鱼打折，兴冲冲买回家，结果面对这条比胳膊还长的鱼，连从哪儿下刀都不知道...（挠头）别慌！今天咱们就来手把手拆解这条"淡水鱼王"，保证让你从"无从下手"进阶到"游刃有余"！
一、认识这条"淡水明星"
大马哈鱼可不是普通鲑鱼！这家伙每年都要洄游几千公里回老家产卵，所以肉质特别紧实。关键要记住三点：1. 鱼鳞像小盔甲片，得用专业刮鳞器2. 肚子里有层黑膜，必须刮干净3. 鱼头特别适合炖汤（千万别扔！）
二、处理鱼的生存指南
重要提醒：先准备厨房纸巾、剪刀、厚手套！1. 刮鳞：从尾巴往头部逆着刮，记得垫张报纸接鱼鳞（别问我怎么知道的...）2. 剖肚：剪刀从鱼屁股捅进去，沿着肚子中线剪到鳃部3. 取内脏：抓住鱼鳃往外拽，连带内脏一起扯出来（手感像在扯果冻）4. 清洗：重点搓洗腹腔里的血块，水冲三遍直到水清
三、新手必学的3种神仙吃法
① 傻瓜式香煎鱼排
记住这个口诀："擦干-抹盐-热锅冷油"- 鱼身切2cm厚片，用厨房纸吸到完全干燥- 平底锅烧到滴水成珠，先拿姜片擦一遍锅（防粘神器！）- 转中小火，鱼皮朝下煎3分钟，别动它！等金黄再翻面
② 零失败红烧做法
调味公式：3勺生抽+1勺老抽+2勺料酒+1块冰糖1. 鱼块先煎定型，捞出备用2. 爆香葱姜蒜，倒酱汁煮开3. 放鱼块，加开水没过鱼身4. 大火收汁时撒把葱花，绝了！
③ 清蒸の终极奥义
避坑要点：✔️ 鱼身打花刀，塞姜片✔️ 水开再上锅，大火蒸8分钟✔️ 倒掉蒸鱼水（腥味来源！）✔️ 淋热油+蒸鱼豉油
四、灵魂拷问环节
Q：为啥我的鱼总是腥到怀疑人生？
A：八成是漏了这两个步骤→1. 没撕干净腹腔黑膜（用勺子背面刮）2. 没泡淡盐水（1小时足够去腥）
Q：怎么判断鱼熟没熟？
A：拿筷子戳鱼背最厚处，能轻松穿透且不出血水就OK！千万别蒸/煮过头，鱼肉会变柴。
Q：做多了吃不完咋办？
A：分装冷冻前记得做这3件事：1. 用厨房纸吸干表面水分2. 抹薄薄一层料酒3. 包两层保鲜膜
小编悄悄说：其实第一次处理活鱼，手抖是正常的！上次我刮鳞太用力，直接把鱼拍飞到了洗碗池里...（尴尬）多练几次就会啦，毕竟谁能拒绝香喷喷的鱼肉呢？
