优质小黄鱼怎么做好吃又简单？
你看外卖软件上38块钱一份的椒盐小黄鱼，再看看菜市场15块钱一斤的鲜货，是不是心痒痒想自己动手？可每次不是煎得稀碎就是腥味冲天，气得直接把锅铲扔进洗碗池？别急！我当初学做小黄鱼也翻车过七八回，现在手把手教你零失败诀窍！
一、新手必看！处理小黄鱼的3个保命操作
刚买回来的小黄鱼千万别直接下锅！记住这3步比做菜更重要：1. 掏内脏别手软：剪刀从鱼屁股往上剪到鳃部，手指伸进去把黑膜刮干净（这玩意儿最腥！）2. 去鳞要逆着刮：用刀背从尾巴往头部推，注意别刮破鱼皮（鱼鳞乱飞的话，套个塑料袋操作）3. 腌鱼黄金公式：1勺料酒+2片姜+1/4勺盐，腌制10分钟（超过半小时肉会变柴！）
二、5种神仙吃法包教包会
1. 清蒸派：原汁原味绝杀技
重点装备：蒸锅+筷子- 鱼身抹薄盐，盘底垫葱段- 水开后再放鱼，大火蒸6分钟关火- 淋2勺蒸鱼豉油，泼热油激香（油温八成最合适）
避坑指南：蒸完的汤汁一定要倒掉！这是去腥的关键！
2. 香煎党：外酥里嫩终极奥义
必杀三件套：平底锅+厨房纸+玉米淀粉1. 鱼身擦得比脸还干（厨房纸按压三次以上）2. 薄薄拍层淀粉（别用面粉！会黏锅！）3. 热锅冷油，撒盐防粘，中小火煎3分钟再翻面
小编翻车实录：上次急着翻面，结果半条鱼粘在锅底，用铲子硬撬变成鱼渣...
3. 红烧款：浓油赤酱下饭王
万能酱汁公式：▸ 2勺生抽+1勺老抽+1勺糖+半碗水▸ 加个小米辣更带劲！- 煎好的鱼倒入酱汁，中火收汁时不断舀汤汁淋鱼身- 出锅前撒把葱花，汤汁拌饭能吃三碗！
4. 空气炸锅新玩法
适合懒人的罪恶吃法：1. 腌好的鱼刷层食用油2. 180度先烤10分钟3. 翻面撒烧烤料再烤8分钟实测数据：比油炸少用200ml油，脆度能打80分！
5. 酸汤版：秒杀饭店的隐藏菜单
汤底秘方：▸ 番茄炒出沙+泡椒水2勺▸ 嫩豆腐垫底，炖煮时加勺白醋关键点：鱼肉最后放，煮3分钟就关火，保证肉质滑嫩
三、灵魂拷问环节
Q：为啥我煎的鱼总粘锅？A：记住"热锅冷油"四字真言！锅烧到冒烟再倒油，转动锅子让油挂壁，重点来了——放鱼前撒层盐在油里，亲测有效！
Q：超市买的冻鱼有救吗？A：解冻时泡牛奶！比冷水解冻快两倍，还能去腥增嫩（别用热水！会变鱼渣！）
Q：鱼肚子里的黑膜没去干净咋办？A：料酒里挤点柠檬汁，腌制时放两片山楂片，去腥效果直接翻倍！
小编私房话
说真的，我最开始学做鱼那会儿，差点把厨房给点了。现在回头看看，关键就三件事：鱼要处理干净、火候宁可小不要大、调料别贪多。上周我用红烧汁拌面，邻居闻着香味来敲门，硬是把我当天的口粮给顺走了...
