优质春天这野菜蒸着吃才香？榆钱窝窝头到底怎么做才不塌？
前两天刷短视频看到个老大爷在树上撸榆钱，突然想起来小时候奶奶做的窝窝头。现在城里菜市场根本见不着这玩意儿，但每到春天就馋这口清香味儿。你说这榆钱窝窝头到底是啥味道？揉面时加多少水合适？为啥蒸出来总塌成饼子？今儿咱们就手把手教新手小白做这道春季限定美味！
一、准备工作别马虎
先说这榆钱吧，可别随便摘路边的！得选叶片完整没虫眼的，颜色要鲜绿带点嫩黄，老叶子吃着发苦。我上次在公园看到棵大榆树，结果保安说刚打过药，白激动了。
准备材料清单：- 新鲜榆钱300g（摘完缩水严重，得多备点）- 普通面粉200g（千万别用高筋粉）- 玉米面50g（要细的那种）- 盐1小勺- 酵母粉3g（天冷多加1g）- 温水180ml（摸着不烫手）
二、洗榆钱有讲究
这玩意儿特别藏灰！我头回做的时候偷懒没好好洗，吃出沙子差点硌掉牙。正确姿势是：1. 大盆盐水泡15分钟（虫子会自己浮上来）2. 流动水冲三遍（别用篮子直接冲，得用手搅动）3. 晾到八成干（着急就用厨房纸吸）
注意！千万别焯水！有些人说焯水去青涩味，但蒸出来就成烂菜叶了。实在怕涩可以加半勺小苏打揉搓。
三、和面是个技术活
上次我和面水加多了，蒸出来窝窝头直接瘫成"榆钱披萨"。正确比例记好了：1. 面粉+玉米面+酵母混匀2. 边倒水边用筷子搅（先倒160ml看状态）3. 榆钱分三次撒进去揉（别一次性倒，会结块）4. 揉到耳垂软硬度就停手（粘手就撒干粉）
重点来了！面团要密封醒发40分钟，现在春天温度不够，可以放微波炉里关着门醒。看到体积变1.5倍就行，别发过了酸。
四、造型防塌秘诀
为啥总捏不成窝窝头？教你个土法子：- 手掌沾点油再搓团（防粘手）- 大拇指在底部戳洞转着掏（别直上直下）- 收口处捏薄点（蒸的时候好膨胀）
摆蒸笼时留两指宽空隙！上次我摆太密，出锅全粘一起了。垫布要用干的笼布，湿布会沾底。
五、蒸制火候把控
关键问题来了——冷水上锅还是水开上锅？- 冷水上锅（让面团二次醒发）- 大火烧开后转中火15分钟- 关火后焖3分钟再揭盖
有次我急着开盖，窝窝头瞬间回缩成石头蛋。记住蒸的过程千万别掀盖看！蒸汽跑了准塌。
六、新手常见翻车现场
Q：窝窝头蒸完发硬咋整？A：八成是榆钱放多了！野菜和面粉比例别超过1:1，或者下次掺点土豆泥
Q：蒸出来颜色发黑正常吗？A：正常！榆钱遇热会变色，想要翠绿可以加半勺食用碱，但别过量
Q：能放冰箱保存吗？A：冻起来口感变渣！最好现做现吃，吃不完的切片煎成馍片更香
刚出锅趁热蘸蒜泥辣椒油，那个清香带着微甜，比吃肉还带劲！不过要说句实在话，现在菜市场买的榆钱可能不如野生的香，要是碰见老太太卖自家摘的，贵点也值。春天的味道就这十几天，错过可得等明年喽！
