优质豆腐怎么做才能又嫩又香？
（开头部分停顿思考）你是不是总在饭店吃到滑嫩的豆腐，自己在家做却碎成一锅渣？要么太老像橡皮筋，要么豆腥味重得咽不下去？别慌！今天我就把自己在家试了28次总结的秘诀全抖出来，包你第一次做豆腐就能端出"开店级"水准。
一、做豆腐前必须知道的3件事
（摸着下巴回忆）第一次做豆腐时我犯过傻——拿着豆浆机配的量杯就抓黄豆，结果凝固剂比例全错了。这些坑你千万别踩：
- 黄豆要选圆滚滚的：像东北小粒黄豆就比超市散装大粒豆出浆率高30%，记得挑掉发黑发霉的坏豆子
- 水必须用过滤水：自来水里的氯会让豆香味消失，我试过用农夫山泉，做出来的豆腐居然带甜味！
- 凝固剂别乱买：新手建议用葡萄糖酸内酯（淘宝搜"豆腐内酯"），成功率比卤水高不止一个档次
（突然想到补充）对了！准备个食品温度计特别重要，豆浆温度差2°C都会影响凝固效果，这个钱不能省！
二、手把手教你做嫩豆腐
（挽起袖子示范）咱们先从基础版开始，材料就三样：200g干黄豆、2000ml水、4g内酯。准备好破壁机和蒸锅就能开工：
Step1 泡豆有玄机- 黄豆泡8小时刚刚好（夏天放冰箱泡）- 水要淹过豆子三指高，我试过泡12小时的豆子，做出来的豆腐反而发酸
Step2 打浆要温柔- 分三次加水打浆，别图快！我第一次开高速档，结果泡沫多到溢出来- 滤豆渣要用80目滤布（买豆腐工具套装会送），使劲挤到滤布发烫才停
Step3 煮浆防糊底- 中火煮时要不停搅拌，看到泡沫往上涌就转小火- 重点来了！煮开后保持微沸状态再煮5分钟，这样豆腥味才会消失
Step4 点浆定成败- 内酯先用20ml温水化开- 豆浆冷却到85°C时（温度计派上用场了！）举高冲入内酯水- 马上盖盖子静置15分钟，千万别手贱去搅动！
（擦擦汗提醒）看到豆花成型别急着压！拿勺子轻轻拨开看看，如果还有水状豆浆，再等5分钟。我第三次做的时候心急，结果压出来的豆腐都是蜂窝眼。
三、为什么我的豆腐总失败？
（抓头发苦恼状）知道你们肯定要问这些：
Q：豆花明明成型了，压完却碎成渣？→ 八成是豆渣没滤干净！下次滤的时候戴手套用力挤，挤到滤布只剩干渣才行
Q：做出来的豆腐发酸怎么办？→ 要么泡豆超时了，要么点浆温度太低。下次泡豆定闹钟，点浆前把碗用热水烫一下
Q：想要老豆腐怎么做？→ 压重物！找块砧板压上5斤重的东西，压1小时以上。上次我压了本牛津词典，效果意外的好
（突然拍大腿）对了！有次我忘记买内酯，用白醋也能做成功：500ml豆浆加15ml醋，慢慢点进去直到出现絮状物。不过成品有点酸，适合做麻婆豆腐。
四、小编私房秘籍大放送
（神秘兮兮压低声音）在餐馆偷师学的绝招：压豆腐时垫张硅胶蒸笼垫，脱模时完全不粘！要是想做彩色豆腐，打浆时加胡萝卜汁（黄色）或紫甘蓝汁（淡紫色），发朋友圈绝对被夸爆。
（看着失败作品照片苦笑）记得我第一次做的豆腐，硬得能砸核桃...现在摸索出黄金比例：每100g黄豆对应2g内酯+1000ml水。掌握这个公式后，嫩豆腐、老豆腐、豆腐脑都能自由切换啦！
（最后检查材料清单）等等！千万别用陈年黄豆，去年剩的豆子蛋白质都流失了。买豆时抓几颗咬一下，能轻松咬断的才是好豆子。准备好这些，明天早饭就能喝到自己做的豆腐脑咯～
