优质鲅鱼怎么做才不腥？厨房小白也能秒会的5种家常做法
哎哟！你是不是每次买鲅鱼回家都只会红烧？蒸着吃总觉得腥味重？煎鱼时不是破皮就是粘锅？上周我表妹发来她做的"黑炭鲅鱼"照片，焦糊得连亲妈都认不出来。今天我就把在渔村长大的二舅妈家传秘诀全抖出来，保证让你做出不输饭店的鲅鱼！
一、新手必看！鲅鱼去腥三件套
记住这三个神器：葱姜料酒、淘米水、白胡椒粉。处理鲅鱼时先把鱼鳃抠干净（这个最腥！），内脏黑膜刮彻底。我试过最管用的是50度温水泡15分钟，比冷水去腥快3倍！上次用这个方法，隔壁邻居还以为我家在炖鸡汤呢～
二、零失败の家常烧鲅鱼
- 热锅冷油放姜片（划重点！）烧到姜片边缘卷曲
- 鲅鱼段下锅后30秒不要动，等定型再翻面
- 调味按这个黄金比例：2勺生抽+1勺醋+半勺糖
- 必须加热水！冷水会让鱼肉变柴
有次我着急加冷水，鱼肉硬得能当橡皮擦用...切记！
三、香煎鲅鱼的防粘锅秘籍
这招是我在海鲜大排档偷师的：用生姜擦锅底！把姜切面在热锅里使劲蹭，直到出现焦黄色。煎的时候记住三个"不要"：- 不要频繁翻动
- 不要盖锅盖
- 不要用铲子压鱼
偷偷告诉你，撒点玉米淀粉能让鱼皮更酥脆。上次我表弟照做，煎出的鱼皮咔嚓响，跟吃薯片似的！
四、饺子馆不外传的鲅鱼馅配方
重点来了！想要馅料嫩滑不腥，记好这组CP组合：- 五花肉:鲅鱼肉=3:7（纯鱼肉会柴）
- 必加猪油渣（这是饺子馆老板喝醉后说的）
- 花椒水要分5次加，每次搅拌到完全吸收
- 最后淋香油封味，放冰箱醒1小时
我二舅妈靠这个配方，去年在小区里卖饺子买了辆特斯拉（虽然有点夸张，但真的超好吃！）
五、微波炉版茄汁鲅鱼
租房子没厨房？看这里！找个深口碗：1. 鲅鱼段铺碗底，淋2大勺番茄沙司
2. 撒洋葱丝+小米辣（不吃辣就放彩椒）
3. 重点！倒雪碧没过鱼肉1/3
4. 微波炉高火8分钟，停火焖2分钟
上次我家停电就用这法子，做出来的比燃气灶还嫩，汤汁拌饭能吃三碗！
六、清蒸鲅鱼的救星技巧
你是不是蒸完总有一汪腥水？试试架空蒸鱼法！在鱼身下垫葱段或筷子，让蒸汽循环。还有三个关键时间点：- 水开再入锅
- 大火蒸6分钟就关火
- 虚蒸2分钟再揭盖
最后泼热油时，先放蒸鱼豉油再淋油，顺序错了味道差超多！
七、冷冻鲅鱼复活术
冰箱翻出冻成石头的鲅鱼？别扔！泡在淡盐水+1勺白醋里解冻，肉质能恢复七八成。切块后先用啤酒腌10分钟，去腥效果绝了！上周我用这方法做的麻辣鲅鱼干，被同事误认为是牛肉干...
小编最近沉迷空气炸锅做椒盐鲅鱼块：180度15分钟，中间翻个面，撒上孜然辣椒面，比外卖炸鸡还香！你们试过记得来评论区晒图啊～
