优质自己做的泡菜为啥总比超市买的酸？
你是不是也遇到过这种情况？超市买的泡菜要么齁咸，要么酸得直皱眉，但韩剧里那些大妈们随手一腌，红彤彤的泡菜看着就流口水。今天咱们就来扒一扒，那些韩国主妇打死不说的泡菜秘方！
一、准备材料别踩坑
厨房小白最容易栽在材料上。记住：不是所有白菜都叫泡菜白菜！普通大白菜叶子太薄，要选叶片肥厚的山东黄心白菜。我上次用普通白菜试过，腌完直接变成咸菜汤...
必备材料清单：- 2公斤白菜（对半切开）- 粗盐（千万别用加碘盐！）- 韩国辣椒粉（颜色鲜红但不太辣那种）- 鱼露（实在没有用生抽+糖代替）- 苹果/梨（天然糖分能让发酵更充分）- 大蒜两头（剁得越碎越好）- 姜末（拇指大小就够）- 糯米粉（这是让酱料黏糊的关键！）
二、手残党也能搞定的6步法
第一步：腌白菜要够狠心把白菜根部切十字刀，用手掰成四瓣。重点来了：每片叶子都要抹上海盐！特别是根部要重点照顾。腌3小时后记得翻面，这时候你会发现白菜蔫得跟晒干的咸菜似的——这就对了！
第二步：调酱料别省力气1. 半碗糯米粉+两碗水煮成浆糊（比奶茶稀点）2. 苹果/梨+大蒜+姜用料理机打成泥3. 混合辣椒粉、鱼露、糖，搅拌到酱料能挂勺注意！这里有个坑：辣椒粉要分三次加，先放三分之二，最后看颜色不够再加
第三步：给白菜做全身spa戴上手套（不然手要辣三天），把酱料从里到外抹遍每片叶子。重点涂抹白菜帮子，叶子部分轻轻带过就行。这时候你会怀疑人生——2公斤白菜居然要用掉半盆酱料！
三、灵魂拷问：为啥我的泡菜总翻车？
Q：腌好的泡菜出水太少怎么办？A：八成是盐没抹匀！根部必须重点抹盐，腌的时候压重物（我直接放了个装满水的锅）
Q：三天就变酸正常吗？A：室温20℃的话，放两天就要进冰箱！想延缓发酵可以加片新鲜苏子叶
Q：能用普通食盐代替粗盐吗？A：达咩！细盐渗透太快，白菜会软趴趴的。紧急情况可用盐水浸泡代替干腌
四、小编私房秘籍大放送
- 发酵初期每天开盖放气（别问我是怎么知道炸瓶的...）
- 想吃脆泡菜？加根白萝卜条当"支架"
- 泡菜汁别扔！煮豆腐汤、炒饭绝了
- 存放要用玻璃罐，金属容器会串味
上次邻居阿姨尝了我的泡菜，硬要拿她做的辣白菜交换配方。其实真没啥秘诀，就是舍得放料+耐心等发酵。记住：好吃的泡菜需要时间谈恋爱，急着吃就只能跟醋酸菌过一辈子啦！
