优质新手第一次做罗非鱼会不会翻车？
哎，你是不是也和我一样，站在菜市场水产摊前犹豫不决？看着那些活蹦乱跳的罗非鱼，心里直打鼓：这鱼到底该怎么处理？网上说的"去鳞去内脏"到底要怎么做？煎的时候会不会粘锅？别慌！今天咱们就用最实在的方法，手把手教会你这个厨房小白搞定罗非鱼。
一、菜市场买鱼别犯怵
记得我第一次买罗非鱼的时候，看老板拿刀的动作快得跟武侠片似的。其实你只需要记住三点：1. 让老板帮忙处理：直接说"师傅帮我去鳞去内脏，鱼鳃掏干净"2. 检查鱼鳃颜色：鲜红色的才新鲜，发暗发灰的别要3. 看鱼眼睛：水汪汪的凸眼珠，凹陷发白的千万别买
要是老板问"要不要打花刀"，你就点点头——就是在鱼身上划几刀，方便入味。拿回家的鱼如果暂时不做，记得用厨房纸吸干水分，裹保鲜膜放冷藏，千万别泡水里！
二、处理鱼的实战教学
到家后把鱼从塑料袋拿出来，这时候可能会发现鱼肚子里还有残留的黑膜。别嫌麻烦，用指甲或者小勺子刮干净，这玩意特别腥！然后重点来了：
去鳞自查三部曲：- 手指逆着鱼鳞方向摸，有刺手的感觉就是没刮干净- 特别是鱼鳍周围和鱼尾连接处最容易漏- 处理完冲水时，水流要调小，防止水花溅得到处都是
这时候你可能要问："鱼鳃不是老板处理过了吗？"哎，我之前也这么想，结果有次吃到满嘴苦味。后来才知道，最好自己再检查下鱼头内侧，把残留的鳃片和血块抠干净。
三、腌制才是灵魂所在
新手最容易犯的错就是直接下锅！我有个朋友曾经把整条鱼扔进油锅，结果煎出来腥得没法吃。正确姿势应该是：
万能腌鱼公式（适用1斤左右的鱼）：1. 里外抹1小勺盐（别怕咸，鱼皮吃盐）2. 淋2勺料酒，重点涂抹鱼腹内部3. 塞3片姜到鱼肚子里4. 表面撒点白胡椒粉5. 静置20分钟（这时候可以去准备配菜）
对了，千万别提前抹生抽或老抽！酱油遇到高温容易焦黑，咱们新手还是先从基础版做起。
四、煎鱼不破皮的玄学技巧
重头戏来了！开火前先做好这些准备：- 铁锅烧到冒青烟再倒油（不粘锅不用）- 油温六成热判断方法：木筷子插进去周围起小泡- 撒点盐在油里能防粘（亲测有效）
下鱼时记住要"擦干水分侧身入锅"，什么意思呢？就是用厨房纸把鱼擦得干干的，捏着鱼尾巴，让鱼头先接触油面，然后慢慢放平。这时候千万别动它！心里默数30秒，等鱼定型了再晃锅。
翻车急救包：- 如果发现粘锅了，马上关火，等锅凉一点再轻轻铲- 鱼皮破了别慌，翻面后撒点葱花遮丑- 实在煎不好？直接改做红烧，反正要收汁的
五、清蒸其实更简单
没想到吧？清蒸对新手反而更友好。关键是要水开再上锅！把腌好的鱼放在盘子里，鱼肚子塞葱段，身上铺姜片。大火蒸8分钟后，记得倒掉盘里的水（这是腥味来源），重新淋上蒸鱼豉油，撒葱花浇热油——滋啦一声，跟饭店一个味儿！
六、终极问答环节
Q：鱼腥线到底要不要抽？A：实话跟你说，我试过抽和不抽，根本吃不出区别！新手没必要折腾这个，把鱼鳃和黑膜处理干净更重要。
Q：煎鱼总溅油怎么办？A：三个妙招：鱼身擦干、油里撒盐、锅边准备锅盖当盾牌。要是还怕，戴个烤箱手套操作。
Q：超市买的冻鱼能做吗？A：当然可以！但要提前12小时放冷藏室解冻，千万别用热水泡。解冻后记得用料酒+姜片腌制久一点（半小时起）
小编观点：其实我第一次做罗非鱼把厨房搞得像凶案现场，鱼尾巴都煎掉了。但试过三次后发现，只要腌到位、锅够热，真的能做出金黄完整的煎鱼。对了，偷偷告诉你个秘诀——用猪油煎鱼特别香！
