优质草鱼只会清蒸？这5种家常做法让小白秒变大厨！
最近有新手朋友问我："每次买草鱼只会清蒸，看到菜场活蹦乱跳的草鱼都馋得慌，但真不敢下手啊！"这话简直说到心坎里了！今天咱们就掏出压箱底的草鱼秘籍，从去腥到调味手把手教学，保证看完这篇你也能做出饭店级水准！
【新手必看】处理草鱼的3大关键
第一招：选鱼看这里！
菜场挑草鱼要认准三点：鱼眼清亮不浑浊、鱼鳃鲜红不发黑、鱼鳞完整不脱落。记得让老板帮忙杀鱼，重点说"去鳞去内脏"！
第二招：去腥大作战
回家第一件事处理黏液！用80℃热水冲鱼身，再用刀背刮掉黑色黏膜。重点部位：鱼腹内壁的贴骨血和鱼鳃根部，用厨房纸擦得干干净净。
第三招：切鱼不翻车
红烧切3cm厚块，酸菜鱼要片成硬币薄片。怕切到手？教你个懒人法：把鱼放冰箱冷冻半小时再切，鱼肉变硬更好操作！
【新手友好】5种家常做法实测
1. 红烧草鱼块（零失败版）
准备材料：
- 草鱼中段600g
- 老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺
- 葱姜蒜、干辣椒适量
关键步骤：
① 鱼块用料酒+盐腌15分钟（去腥）
② 热锅冷油煎鱼至两面金黄（定型不碎）
③ 爆香调料后加水没过鱼块，中火焖10分钟
新手提示：收汁时用勺子不断淋汤汁在鱼身上更入味！
2. 酸菜鱼（速成版）
偷懒秘诀：直接买酸菜鱼调料包！重点在于鱼片处理：
① 斜刀45度片鱼（顺纹理切）
② 鱼片加蛋清+淀粉抓匀（更嫩滑）
③ 先煮鱼骨汤底，最后涮鱼片10秒
3. 香煎草鱼片
适合带饭党！
① 鱼片用盐+黑胡椒+柠檬汁腌20分钟
② 平底锅烧到冒烟再放油（不粘锅关键）
③ 单面煎2分钟再翻面（别手欠总翻动）
4. 草鱼豆腐汤
鲜掉眉毛的秘诀：
- 一定要煎鱼！煎到两面金黄再加热水
- 大火滚10分钟变奶白色
- 最后5分钟放豆腐，撒白胡椒粉
5. 剁椒蒸鱼头
别浪费鱼头！
① 对半劈开不切断
② 铺满剁椒酱（超市买现成的）
③ 水开上锅蒸8分钟（超时肉会老）
【灵魂拷问】草鱼刺太多怎么办？
问：每次吃草鱼都被刺卡，有什么好办法？
答：重点选部位！鱼腹刺少肉嫩，适合老人小孩。或者直接买已经去骨的鱼柳。还有个妙招：买鱼时让师傅帮你把大刺去掉，现在菜场服务超贴心！
小编观点：草鱼真是性价比之王！上周我用香煎鱼片便当征服了整个办公室，其实家常菜不用太复杂，掌握几个关键步骤，厨房小白也能轻松逆袭。话说你们第一次做草鱼翻过车吗？我当年把酸菜鱼做成了"咸菜鱼"，现在想起来都好笑...
