新手做糖醋排骨真的需要起油锅吗？优质

哎！你是不是也刷到过那种"糖醋排骨必须炸两次"的教学视频？看着锅里噼里啪啦的油星子就手抖？别慌！今天教你的这个做法，全程不用开大火热油，连厨房小白都能做出饭店水准的酸甜排骨。我表妹上次试做，她家狗都守在灶台边上不肯走...

备料环节千万别犯的错

刚从菜场买回来的排骨别急着下锅！先检查这三个关键点：- 排骨要选肋排中段（带脆骨那截），肉摊老板都叫它"小排"- 别买冷冻排骨！解冻后血水太多，做出来铁定发苦- 白醋和陈醋必须准备两种（别问为什么，后面告诉你妙用）

去腥诀窍比焯水更重要

看到这儿你可能要问：不是说做肉都要焯水去血沫吗？咱们懒人偏不！教你这招：1. 排骨泡冷水30分钟（水里扔把面粉，吸附脏东西特管用）2. 沥干后直接下冷锅，开小火干煎3. 等到底部出现焦黄色再翻面（这时候腥味早就跑光啦）

重点提醒：千万别用热水冲排骨！肉质会变柴，后面怎么炖都救不回来。

灵魂糖醋汁的黄金比例

记住这个口诀："1234"保你次次成功：- 🥄1勺老抽（上色关键）- 🥄🥄2勺生抽- 🥄🥄🥄3勺白糖- 🥄🥄🥄🥄4勺陈醋

等等！不是说要用白醋吗？别急，最后出锅前淋的那勺白醋才是点睛之笔，能让酸甜味更有层次感。

全程小火炖的玄机

很多教程教大火收汁，新手十有八九会烧糊。试试这个懒人操作：1. 煎好的排骨倒热水没过（一定要热水！）2. 放入调好的料汁和3片姜3. 盖锅盖转最小火，定闹钟40分钟4. 最后5分钟开盖，转中火收汁

这时候你会看到汤汁自动变浓稠，根本不用勾芡！要是汤汁收太干，赶紧加半碗热水补救。

终极问答：不加油炸能脆吗？

肯定有人杠：不油炸哪来的酥脆口感？其实秘诀在煎排骨那步——冷锅下排骨，用自身油脂慢慢煎出焦壳。这样做不仅省油，还能锁住肉汁。上周我用这个方法请客，朋友硬说我是从饭店打包的！

小编观点：试过这个方子才发现，以前倒掉的那些炸排骨的油，够炒一个月的菜了...