优质为什么你做的泡芙总是塌成面饼？
姐妹们是不是经常刷到网红泡芙视频直流口水？金黄酥脆的外壳裹着香浓奶油，咬一口就爆浆的感觉简直绝了！可自己动手做的时候，不是烤成实心馒头就是塌成鸡蛋饼？今天手把手教你们零失败秘诀，看完这篇连厨房小白都能做出空心酥皮大泡芙！
一、新手必看材料清单
重点提醒：所有材料必须提前称量到位！别想着"差不多就行"，烘焙可是门精准的科学！
👉🏻必备材料清单：- 低筋面粉 50g（千万别偷懒用普通面粉代替啊！）- 黄油 40g（必须动物黄油，植物黄油烤不膨胀）- 清水 100ml（别用牛奶替代，后面会解释原因）- 鸡蛋 2个（冷藏的拿出来放半小时再用）- 盐 1g（别小看这撮盐，能提升甜味层次）- 细砂糖 5g（不是做馅料用的，后面会讲）
看到这里可能有姐妹要问："为什么必须用低筋面粉？高筋的不行吗？"问得好！低筋面粉蛋白质含量低，烤的时候更容易形成空心结构。用高筋面粉的话...恭喜你获得泡芙牌馒头一枚！
二、关键步骤拆解教学
步骤1：煮黄油水别翻车拿个厚底奶锅（千万别用不粘锅），把黄油+水+糖+盐全倒进去。开中火边煮边搅拌，看到黄油完全融化、锅底开始冒小气泡的时候——这时候千万别急着关火！继续煮到剧烈沸腾，锅里的液体像喷泉一样咕嘟咕嘟冒泡再关火。
步骤2：烫面手法决定成败马上把过筛的低筋面粉倒进锅里！这时候要用木铲快速搅拌，我一般会画"Z"字搅动。注意！这时候面糊会结成团粘在锅底，别慌，继续搅拌1分钟让面粉充分糊化。判断标准：锅底出现一层薄薄的面粉膜就可以离火了。
步骤3：加蛋液像打太极等面糊降温到60℃左右（手摸锅壁不烫手），开始分次加蛋液。这里有个坑千万注意！鸡蛋要打散后分5次加入，每次都要完全吸收再加下一次。用刮刀挑起面糊，能形成倒三角旗状挂在刮刀上3秒不掉，就是最佳状态！如果太稀了...等着收获泡芙饼吧！
三、烘焙过程避雷指南
这时候预热烤箱到200℃（一定要提前预热！）把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出直径4cm的小圆球。这里教你们个小技巧：挤完后用沾水的手指把尖头按平，这样烤出来形状更圆润。
进烤箱先200℃烤15分钟，看到泡芙膨胀起来马上转180℃再烤20分钟。重点来了！中途千万不能开烤箱门！我有次手欠开了条缝，整盘泡芙瞬间塌成东非大裂谷...
四、小白必看灵魂问答
Q：为什么我的泡芙烤着烤着就裂开了？A：三种可能：1. 蛋液加多了面糊太稀 2. 烤箱温度太高 3. 挤的形状太尖没抹平
Q：放凉后塌陷是怎么回事？A：八成没烤透！关火后用余温焖5分钟，或者直接延长烘烤时间。检验方法：敲外壳有清脆响声才算合格
Q：可以用牛奶代替水吗？A：新手千万别！牛奶含有蛋白质，高温下容易焦化导致外皮过厚。等你们进阶了可以尝试水奶混合
小编观点：其实泡芙最难的不是做法，是管住自己的手！从挤面糊开始到出炉，每个环节都要忍住别乱碰。我第一次做的时候每隔两分钟就开烤箱看一次，结果烤出一盘石头...记住啊姐妹们，相信你的烤箱！
