优质黄鱼怎么做才能不腥又入味？
你是不是每次做黄鱼都腥得下不了筷子？明明跟着菜谱操作，鱼肉还是散成一锅渣？今天咱们就掰开了揉碎了讲讲黄鱼的家常做法，保证新手也能做出饭店水准！
一、处理黄鱼的关键三招
买回来的黄鱼千万别直接下锅！鱼鳃、内脏、黑膜这三个腥味源头必须处理干净。用厨房剪刀先剪开鱼肚子，手指伸进去把内脏整个掏出来，特别注意贴着脊椎骨的那层黑色薄膜，得用指甲慢慢刮干净。
新手建议选冰鲜黄鱼，比冻鱼更容易保持完整。处理完记得用厨房纸吸干水分，这点特别重要！鱼皮沾水下锅准粘锅，别问我怎么知道的...
二、三种家常做法实测
1. 红烧黄鱼（成功率最高）
材料准备：黄鱼1条、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、老抽半勺、冰糖5颗
关键步骤：
1. 热锅凉油撒层薄盐，鱼身拍干淀粉
2. 油冒青烟时提着鱼尾滑入锅中
3. 煎到两面金黄后，先烹料酒再加热水
4. 放调料盖盖焖8分钟，最后大火收汁
这个做法对火候要求低，酱汁能掩盖轻微腥味，特别适合厨房新手试手。
2. 清蒸黄鱼（原汁原味）
必杀技：鱼身下垫筷子架空，蒸好后倒掉全部汤汁。蒸鱼豉油要浇在葱丝上再淋热油，"滋啦"一声香味就出来了。记住蒸锅上汽后再放鱼，定时器设8分钟，多1分钟肉质就老了。
3. 香煎黄鱼（下酒神器）
教你们个绝招：提前用盐+白胡椒粉腌20分钟，鱼皮朝下煎定型后转小火，听到"啪啪"爆油声时撒孜然粉。这样煎出来的鱼皮酥脆得像薯片，放凉了都好吃！
三、小白必看的救命技巧
Q：去腥除了料酒还能用什么？
A：试试看！啤酒腌10分钟，或者挤点柠檬汁抹鱼身。有个偏方是用淘米水泡鱼，亲测有效但别泡超过半小时。
Q：煎鱼总粘锅怎么办？
记住这个口诀：锅要热、油要足、手要稳。实在怕粘的话，先用姜片擦锅底，或者裹层薄薄的面粉。别总翻动！煎好一面再翻，鱼肉才不会碎。
Q：怎么判断鱼熟了？
用筷子戳鱼背最厚的地方，能轻松穿透且不出血水就行。清蒸鱼眼睛突出来也是熟透的标志，不过这个方法对新手不太友好...
小编观点
说句实在话，刚开始学做黄鱼别贪多，先把红烧做法练熟。我头三次做鱼都把厨房搞得像凶案现场，后来发现火候才是关键——宁愿小火多焖会儿，也别急着开大火。对了，买鱼时记得让摊主帮忙处理内脏，能省不少事儿呢！
