腊肠煮多久才能咬起来不费劲？优质

你是不是盯着锅里的腊肠发愁？煮短了怕夹生肉，煮久了又怕烂成渣。上周我刚把整锅腊肠煮成黑炭，这事儿我能唠上三天三夜！今天咱们就掰扯清楚这个让人抓狂的问题。

一、搞懂你手里的腊肠是啥品种

刚从超市买回来的腊肠看着都差不多，其实暗藏玄机。广式腊肠肥瘦三七开，挂起来像小灯笼；川味腊肠辣椒面裹得严严实实，看着就冒汗；要是遇上手工自制肠，说不定能嚼到整颗花椒粒。

前阵子邻居送我几根农家腊肠，切开发现肉粒有指甲盖大。这种粗犷派得比普通肠多煮10分钟，不然咬下去跟嚼橡皮似的。所以说——看包装说明比算命还重要！

二、下锅前必须做的三件事

1. 解冻要耐心：冰箱拿出来的硬得像棍子，直接煮绝对外熟里生。我有次图省事没解冻，结果煮了半小时中间还是冰碴子
2. 扎孔小妙招：拿牙签在肠衣上戳十几个小洞，不然煮着煮着就"砰"地爆开，肉馅全漂汤里了
3. 冷水洗澡：表面那层白霜不是脏东西，是自然盐霜。但用温水冲两遍能去点咸味，特别适合口淡的朋友

三、不同煮法的翻车预警

水煮派

煤气灶开中火，水刚冒虾眼泡就把腊肠放进去。15分钟是黄金时间，煮到肠衣微微发皱就关火。千万别信"煮越久越入味"的鬼话，我有次煮了40分钟，捞出来只剩层皮飘着...

蒸汽组

蒸锅水开后调小火，垫上白菜叶防粘锅。20分钟足够让肥油渗出来，蒸出来的腊肠油光水滑。但注意别让水烧干！上个月我就把锅底烧穿了，现在厨房还留着个黑印子

煎烤党

平底锅薄油热到冒烟，腊肠斜切薄片。每面煎1分钟就能卷边，这时候赶紧起锅。我有次多煎了30秒，好家伙直接变焦炭，烟感器响得整栋楼都听见

四、终极拷问：到底煮多久算熟？

这个问题我特意请教了卖腊肠二十年的老师傅。他说记住这个口诀："生熟看三点，颜色弹性刀尖见"

1. 颜色变化：生的时候是暗红色，熟透会变成酒红色，肥肉部分透明发亮
2. 弹性测试：用筷子夹起来应该自然弯曲，按下去能回弹。要是硬邦邦像木头，赶紧回锅！
3. 切开观察：最笨但最保险的方法。中间肉色均匀无血丝，油花分布像大理石纹就对了

小编私房话

要我说啊，新手还是先用蒸的保险。实在拿不准就定个闹钟，隔5分钟戳一下试试手感。记住腊肠煮老了比不熟更糟心，毕竟生的还能回锅，煮成碳渣就只能喂垃圾桶了！