清明菜粑粑怎么做才能又软又香？优质

🌱开头暴击：你是不是也馋过菜市场飘来的那股青草香？每年清明节前后，总有股特别的清香往鼻子里钻，定睛一看，大婶们都在抢着买这种带着白色绒毛的绿叶菜。哎对喽！这就是做清明粑粑的灵魂——清明菜！

🌿【材料准备不翻车指南】

1. 清明菜要挑叶片完整、绒毛明显的（重点！绒毛越多香味越浓）
2. 糯米粉和粘米粉按4:1配比（纯糯米粉太黏，加点粘米粉好塑形）
3. 备好腊肉丁、豆腐干、酸菜这些馅料（甜党可以准备芝麻花生碎）

💡小秘密：菜场买不到清明菜怎么办？马兰头/艾草也能替代，但香气会打折哦！

🥣【和面是个技术活】

▶️第一步：焯水去涩
把洗净的清明菜丢进滚水烫20秒，马上捞进冰水（颜色更翠绿的秘诀！）挤干水分后剁得碎碎的

▶️第二步：揉面三字诀
烫！揉！醒！
先用煮菜的水和面（80℃左右），揉到面团能拉出薄膜状。包保鲜膜醒半小时，这时候面团会变得超听话

⚠️注意：水要分次加！别问我是怎么知道一次性倒水会变成灾难现场的...

🥟【包馅手法大公开】

👉手法1：旋转收口法
左手托着面皮，右手像转陀螺一样边转边捏，适合包咸馅

👉手法2：月饼模具法
甜馅直接搓圆压模，花纹好看还省事

💥重点提醒：皮要中间厚边缘薄！不然蒸的时候准破给你看

🍳【蒸煎两吃攻略】

🔥传统蒸法：
垫粽叶/芭蕉叶蒸15分钟，关火焖3分钟（叶子香会渗进去）

🔥香煎进阶版：
蒸好的粑粑放凉，平底锅刷油煎到两面金黄，外脆里糯的口感绝了！

❓自问自答环节

Q：为啥我的清明粑粑发硬？
A：八成是粉配错了！纯糯米粉放凉会变硬，记得加10-20%粘米粉

Q：蒸出来怎么塌了？
A：要么馅料水分太多，要么蒸的时候掀盖了（蒸汽逃跑面团就塌房啦）

💡小编私房小贴士

1. 和面时加勺猪油，成品油光发亮还不粘手
2. 蒸锅水烧开再放粑粑，猛火蒸才能"支棱"起来
3. 吃不完的冷冻保存，下次直接煎着吃更香！

最后叨叨句：清明菜本身带点苦味，怕苦的姐妹可以多放点腊肉中和。这东西吧，刚出锅烫嘴也要啃两口，凉了真的就不是那个味儿了！