优质香菇鸡汤怎么炖才能鲜得舌头都掉下来？
哎我说，最近好多朋友问我："在家炖鸡汤总差点意思，不是太油腻就是不够鲜，到底问题出在哪啊？" 这事儿吧，还真不是咱们厨艺不行，关键得知道几个小诀窍。今天就跟大伙儿唠唠，怎么用最简单的法子炖出饭馆水准的香菇鸡汤！
🍄 新手必看：准备材料别犯这些错
先给大伙儿列个清单（超市都能买到）：- 老母鸡半只（别用肉鸡！鸡皮黄的那种才香）- 干香菇15朵（新鲜的出不来那个味儿）- 姜片5片（手掌那么大的姜）- 枸杞1把（泡水备用）- 米酒2勺（料酒也行但差点意思）
这里重点说说选材坑：1. 鸡千万别焯水！好多教程教焯水去腥，结果鲜味全跑光了。咱们用老母鸡本来就没啥腥味，冷水下锅慢慢煮开才是正解2. 干香菇要提前2小时泡，泡完的水别倒！留着当高汤用，这可比味精强多了3. 枸杞记得最后放，煮久了会发酸
🔥 手残党救星：三步炖出黄金汤
1️⃣ 冷水下锅大法
把鸡块直接扔冷水锅里，开大火煮到冒泡。这时候水面会浮起灰白沫子，拿汤勺慢慢撇干净。这步做完，汤色立马变清亮！
2️⃣ 调火候有讲究
大火煮开后转最小火，锅盖留条缝。这时候该放香菇了，连泡菇水一起倒进去。记住！千万别放盐，这时候放盐肉会变柴
3️⃣ 最后15分钟魔法
炖够1小时后，放枸杞和米酒。这时候可以尝下咸淡，加小半勺盐。再咕嘟15分钟，鸡汤会突然变得特别浓稠，香味能飘满整层楼！
❓ 自问自答环节：新手常犯的5个问题
Q：为什么我的鸡汤总浮着层油？
A：关键在选鸡！老母鸡本身油脂少，要是用肉鸡就得提前把鸡屁股和皮下脂肪撕掉。还有个妙招——炖好晾凉放冰箱，等油凝固了就能轻松撇掉
Q：家里没有砂锅怎么办？
A：电饭煲也行！用煲汤模式煮开后，拿根筷子卡在锅盖边留缝。实测效果不比砂锅差，就是时间得延长到2小时
Q：能加其他食材吗？
A：划重点👉🏻 别放八角桂皮！会抢了香菇的鲜味。想加点料的话，推荐放几片金华火腿或者干贝，鲜味直接翻倍
💡 小编私房秘诀大放送
说实在的，炖汤这事真不能急。上次我试过用高压锅压半小时，汤是白了，但喝起来就是水了吧唧的。后来才明白，小火慢炖才能把鸡肉里的氨基酸都熬出来，这鲜味是化学调味料模仿不来的
还有个邪门招数——放颗话梅！酸味能吊出鸡汤的甜味，特别是夏天喝特别开胃。不过这事儿有风险，我第一次放了两颗，结果整锅汤喝起来像酸辣汤...（别笑！）
最后唠叨一句：鸡汤刚炖好别急着喝！晾到温热的时候最鲜，烫嘴的时候反而尝不出味道。配碗白米饭，把汤浇上去，啧啧，神仙来了都不换！
