优质冰皮月饼真的不用烤箱就能做吗？
哎，你刷抖音看别人晒冰皮月饼的时候，是不是也手痒想试试？但是一想到要买烤箱、揉面团就头大？跟你说个秘密——冰皮月饼根本不需要烤箱！连我这个煎蛋都能糊锅的手残党，去年中秋都成功做出了会发朋友圈炫技的冰皮月饼。今天就把我翻车三次才总结出的傻瓜教程分享给你，保证看完就想冲进厨房！
二、备料比做菜还简单
翻我家冰箱时才发现，做冰皮月饼的材料居然比煮泡面还少！你只需要：- 糯米粉50g（超市散装区2块钱一大包）- 粘米粉40g（就是大米粉，实在没有用普通面粉顶替也行）- 澄粉30g（做虾饺那种透明皮的材料）- 牛奶230ml（别用脱脂的！会没奶香）- 白糖50g（嗜甜星人可以加到70g）- 玉米油25g（千万不能用花生油！）- 现成红豆沙馅（新手别挑战自己炒馅，会怀疑人生）
等等，这个比例是不是搞错了？我第一次照着某美食博主的方子做，结果蒸出来像橡皮泥！后来发现是粉类配比不对。记住一定要用电子秤，厨房秤淘宝20块包邮的那种就够用。
三、手残党也能搞定的四步法
1. 和面就像打游戏搓大招
把糯米粉、粘米粉、澄粉倒进大碗里搅和均匀。重点来了！牛奶要分三次加，每次都要搅拌到没有颗粒。我第一次直接倒完，结果搅了半小时还有面疙瘩...
这时候加白糖和玉米油，注意要先放糖融化再加油。有个小技巧：把碗坐在热水里搅拌，糖化得特别快。搅到像浓稠酸奶的质地就对了，太稀蒸不熟，太稠会裂开。
2. 蒸面团的玄学时间
盖上保鲜膜扎几个洞，水开后放进去蒸。这里有个血泪教训——一定要用大火蒸够25分钟！上次我用中火蒸了20分钟，中间还是生的。蒸好后趁热用筷子搅散，等凉到不烫手再揉。
揉面时记得戴PVC手套（重要！），不然会粘到怀疑人生。要揉到面团能拉出薄膜，像做面包那种状态。揉好的面团应该是温润有弹性的，如果发硬就是蒸过头了。
3. 包馅手法大公开
把面团分成30g的小剂子，红豆沙搓成20g的球。重点技巧来了：用手掌压扁面团，边缘要薄中间厚！像包汤圆那样收口，但千万别像包包子那样捏褶子，否则压模时会露馅。
我第一次包的时候贪心，塞了35g豆沙，结果压模时直接爆浆...记住新手老老实实用20g馅，熟练了再加量。
4. 压模神器要用对
模具里撒点熟糯米粉防粘（把生粉放微波炉叮1分钟就行）。把包好的面团搓成圆柱形，放进模具时轻轻按压3秒再脱模。千万别用力过猛！上次我使劲一按，月饼直接粘在模具里抠不下来...
四、翻车现场抢救指南
Q：我的月饼皮总开裂怎么办？
多半是面团太干！补救办法：手上抹点玉米油重新揉面。如果裂缝太大，可以揪一小块新面团补上去。记住蒸好的面团要盖保鲜膜，防止表面风干。
Q：脱模时总粘住模具？
试试这三个方法：1. 冷冻模具10分钟再使用2. 每次脱模后用牙刷清理缝隙3. 在面团表面薄薄刷层蜂蜜水
Q：做完能放多久？
冷藏最多3天！千万别学我上次放了一星期，结果长绿毛了...想要保存久的话，密封冷冻可以存1个月，吃之前解冻2小时就行。
小编私房话：其实最惊艳的做法是往皮里加5g抹茶粉，或者包进流心巧克力。上次我偷偷在豆沙里塞了半颗费列罗，切开时朋友都惊叫！记住，做月饼最大的秘诀就是——难吃也要笑着送给闺蜜尝！
