优质不会做肘子？看完这篇你也能变大厨！
最近总听身边朋友抱怨："买了个大肘子回来，结果烧出来又腥又柴！"你是不是也遇到过这种情况？别急，今天咱们就来说说这个让厨房小白又爱又怕的硬菜——肘子的全套处理秘诀。保证看完这篇，你也能端出让人流口水的大肘子！
一、选肘子比做肘子更重要
很多人第一步就栽在菜市场了。挑肘子得记住这三点：1. 看颜色：新鲜的是粉红色带点油光，发暗发灰的千万别要2. 摸手感：表皮湿润不黏手，按下去能马上回弹3. 闻味道：有淡淡肉香，带酸味的直接pass
处理肘子的关键五步
买回来的肘子别急着下锅！先做好这五件事：① 用火枪或煤气灶烧掉残留猪毛（没有的话用镊子拔）② 冷水浸泡2小时去血水（中途换3次水）③ 重点来了！用刀在表皮划菱形刀口（方便入味）④ 冷水下锅焯水（加3片姜、2勺料酒）⑤ 焯好后用温水冲洗（千万别用冷水！肉会变紧）
二、四大经典做法任你选
1. 红烧肘子（新手必学款）
材料：肘子1个、冰糖15颗、八角3个、香叶2片、生抽老抽各3勺步骤：1. 热锅冷油炒糖色（小火慢慢熬到焦糖色）2. 下肘子翻炒上色（记得戴手套防溅油）3. 加水没过肘子，放所有调料4. 大火烧开转小火炖2小时（高压锅40分钟）5. 最后开盖收汁（要不停翻动防糊底）
2. 清炖肘子（原汁原味）
这个做法特别适合夏天：- 焯水后的肘子直接放砂锅- 加满开水、葱结、姜片- 小火慢炖3小时后撒盐- 关键是要配个蘸水：蒜末+小米辣+生抽+醋
3. 卤肘子（万能公式）
记住这个卤料比例，卤啥都香：八角5g+桂皮3g+香叶2片+草果1个+干辣椒10个卤汤可以重复使用，每次加点新料就行。偷偷告诉你，卤好的肘子切片夹烧饼，比外面卖的肉夹馍好吃十倍！
三、避坑指南：新手常犯的5个错误
- 焯水用热水（肉瞬间收缩，血水锁里面了）
- 中途加水（要加必须加热水！）
- 过早放盐（肉质变老，最后半小时放）
- 火候太大（表面糊了里面还没熟）
- 不会看糖色（宁可炒轻也别炒过，苦了没法救）
Q&A环节：你最关心的问题
问：肘子炖多久能烂？答：普通锅2小时，高压锅40分钟。有个小技巧：用筷子能轻松扎透皮就说明好了。
问：怎么去腥最有效？答：除了常规的焯水，可以试试泡的时候加1勺面粉揉搓，能把毛孔里的脏东西都带出来。
问：剩下的卤汤怎么保存？答：过滤掉渣子烧开，晾凉后冷冻。下次用的时候加点新料，越老越香！我家那锅老卤都传了三年了。
最后说句掏心窝的：做肘子真没想象中难，关键是要舍得花时间。第一次做建议选周末下午，边追剧边看着火，满屋肉香的时候特别有成就感。对了，别忘了多焖点米饭——相信我，汤汁拌饭根本停不下来！
