青椒辣子鸡怎么做才能香辣入味不翻车？优质

你炒的青椒辣子鸡是不是总出现这种情况？鸡肉又柴又腥，辣椒看着红艳艳的吃着却不香，要么咸得发苦要么淡得没味...今天咱们就来彻底解决这些厨房噩梦！我保证你看完这篇，连从来没摸过锅铲的小白都能做出饭店水准的辣子鸡。

一、选材避坑指南

别急着动手！先看看你买的食材对不对。鸡腿肉最好用新鲜带皮鸡腿，冷冻肉含水量太高，炒出来容易出汤。青椒要选表皮皱巴巴的螺丝椒，这种椒辣度适中自带清香，别用灯笼椒或者彩椒，那玩意炒出来甜不拉几的。

超市里现成的干辣椒段千万别买！自己买整颗的子弹头辣椒剪成段，记得把辣椒籽抖干净，不然炒着炒着就发苦。花椒要用四川大红袍花椒，别用那种黑乎乎的劣质花椒，麻味不正还带土腥味。

二、预处理三大秘诀

鸡肉处理：1. 鸡腿去骨后要逆着纹路切块，每块带皮指甲盖大小2. 加2勺料酒+1勺生抽+半勺白胡椒粉+1个蛋清抓匀3. 重点来了！加1勺淀粉+1勺食用油封住水分，腌制至少20分钟

辣椒处理：干辣椒段别直接下锅！先用温水泡5分钟，这样炒的时候不容易糊。泡完记得用厨房纸吸干水分，不然下油锅会炸得你怀疑人生。

三、实战炒制全流程

1. 热锅凉油烧到六成热（筷子放进去冒小泡）
2. 鸡块分三次下锅，每次下锅间隔10秒防粘
3. 炸到表面微黄马上捞出，油温升到八成热再复炸10秒
4. 另起锅放平时炒菜两倍的油，先下花椒爆香
5. 闻到麻香味马上放蒜片、姜丝、干辣椒段
6. 重点！辣椒开始变色时沿锅边淋1勺料酒
7. 下炸好的鸡块快速翻炒，加半勺白糖提鲜
8. 最后放青椒段翻炒15秒，撒熟白芝麻出锅

四、新手必看的翻车现场

Q：为啥我的鸡肉又老又柴？A：八成是淀粉没裹够！记住淀粉和油是锁水黄金搭档。还有炸的时候油温不够高，鸡肉在锅里泡油了。

Q：辣椒怎么炒都不香咋办？A：试试这个方法：干辣椒下锅前用白酒打湿，炒的时候香味能翻倍。或者出锅前撒点藤椒油，香麻味直接升级。

Q：总炒出黑乎乎的辣椒怎么办？A：火候要"快准狠"！全程保持中大火，辣椒下锅后最多翻炒20秒就要放鸡块。实在手慢的，可以先把辣椒捞出来，等鸡块下锅再回锅。

小编亲测：用这个方法做出来的辣子鸡，放凉了都还脆香！配啤酒能炫三碗米饭，第二天带便当微波炉热过照样酥脆。记住炒这道菜千万别省油，油多才能激发出辣椒的香气。要是怕辣，炒辣椒时加勺豆瓣酱，又香又下饭～