优质高压锅炖排骨为什么总把肉炖散了？
哎，各位厨房萌新注意了！最近我收到好多私信问："用高压锅炖排骨为啥每次都像在熬骨头汤？""排骨肉一碰就碎成渣怎么办？"今天咱们就掰开揉碎了讲明白这事儿，看完包你炖出完整入味的大块排骨！
一、准备工作千万别马虎
第一个雷区：好多新手拿着排骨直接往锅里怼！记住这三点：- 排骨要选带脆骨的肋排段（拿手指戳戳肉有弹性的）- 提前2小时泡冷水（水里撒把盐，血水吐得干净）- 厨房纸擦干到摸起来不粘手（带水炖容易腥）
焯水是个技术活
重点来了！焯水用冷水下锅，加两片生姜就行。等水面浮起灰白色泡沫（大概煮3分钟），马上关火！这时候别冲冷水，捞出来直接放高压锅，肉才不会变柴。
二、调料比例要拿捏准
黄金公式记好了：1勺老抽+2勺生抽+3勺料酒。新手千万别自由发挥，我第一次做加了五香粉，结果整锅排骨苦得没法吃！八角最多放1颗，桂皮指甲盖大小就够。
调味料摆放顺序也有讲究：1. 排骨铺锅底2. 葱姜蒜盖在肉上3. 最后倒料汁（这样香料不会直接接触锅底烧焦）
三、关键的水量控制
这时候你可能会问："到底该加多少水？"看这里：- 排骨量：水位比例=1:0.8（比如1斤排骨加400ml水）- 热水！热水！热水！（重要的事说三遍）- 水面刚好没过排骨最上面那块就行
炖煮时间有玄机
重点看锅的类型：- 传统高压锅：上汽后转小火，8分钟准时关火- 电压力锅：选【肉类】模式，时间别超过15分钟- 智能锅具：直接按排骨功能键（千万别手贱改时间）
四、收汁秘诀大公开
等气压阀落下后，你会发现锅里还有很多汤汁。这时候：1. 把排骨先夹出来放碗里2. 汤汁倒回炒锅大火收（要不停搅拌）3. 等汤汁变浓稠再倒回排骨拌匀（这样既能入味，又不会把肉煮烂）
新手必看Q&A
Q：高压锅炖完能马上开盖吗？千万别！等自然泄压20分钟，着急的话可以用冷水冲锅盖，但可能会影响肉质。
Q：为什么我的排骨没味道？八成是没提前腌制！教你们个妙招：焯水后的排骨用调料抓匀，套个保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
Q：可以用冰冻排骨直接炖吗？作死行为！必须完全解冻，最好在前一晚就拿到冷藏室。我有次偷懒用了半冻的排骨，炖出来像橡皮筋！
Q：炖完发现水加多了怎么办？别慌！把汤汁单独倒出来，加勺水淀粉煮开就是现成的浇汁。或者切点土豆块回锅再压3分钟，秒变排骨土豆煲。
小编最后叨叨两句：上周邻居王阿姨照我这个法子做，她孙子连啃了五块排骨！记住高压锅不是万能锅，关键在火候把控。刚开始做别追求花样，把基础步骤练熟了，以后想加玉米、萝卜啥的随便造！
