不会做鱼的新手也能轻松搞定嘎鱼吗？优质

一、认识这个"鱼界刺头"

第一次见到嘎鱼的人都会愣住：这鱼怎么浑身带刺啊？三角脑袋上还长着毒刺，活像水里的刺猬。其实这就是黄颡鱼，江湖人称"嘎牙子"，南方叫黄辣丁。别看它长得凶，肉质嫩得入口即化，鲜味甩普通鲫鱼三条街。新手最怕的就是处理不好被扎手，但跟着我的攻略走，保证你安全下车！

二、处理鱼的生死时速

关键第一步：戴橡胶手套！鱼摊老板处理过的也要再检查。捏住鱼头两侧凹陷处（这里没刺），用厨房剪沿着腮部剪开，像脱毛衣一样把黏液搓掉。记住这三个保命口诀：1. 剪掉背鳍和胸鳍的硬刺2. 腹部用剪刀划开别太深3. 内脏掏空后用盐搓洗两遍

三、新手必学的两种神仙做法

▎懒人救星版清蒸

冷水上锅放姜片，水开后蒸8分钟关火。这个时间刚好能让鱼肉定型又不老。淋上蒸鱼豉油，撒葱花浇热油，"滋啦"一声香得邻居都来敲门。记住蒸之前抹点猪油，鱼肉更滑嫩！

▎万能红烧公式

热锅冷油爆香葱姜蒜，放鱼煎到两面微黄。重点来了！加1勺豆瓣酱+2勺生抽+1块冰糖，倒啤酒没过鱼身。大火烧开转中小火，等汤汁收浓时撒青红椒圈。这个配方烧鞋垫都好吃！

四、自问自答核心难题

Q：总被鱼刺扎怎么办？A：买鱼时让摊主处理毒刺，回家用钳子拔掉背鳍根部残留。处理时戴劳保手套，别嫌麻烦！

Q：鱼肉总煮散咋整？A：记住三不原则：不翻动！不盖锅盖！不提前放盐！用铲子轻轻推汤汁就行。

Q：土腥味去不掉？A：试试这个偏方：杀好鱼泡在淘米水里15分钟。或者用面粉搓洗鱼身，比料酒管用十倍！

五、老司机才懂的隐藏技巧

• 炖汤时加两片五花肉，鲜味直接开挂
• 烧焦了别慌，挤点柠檬汁能救场
• 吃剩的鱼汤别倒！第二天煮面条就是米其林级别
• 冷冻保存前抹层香油，解冻后和新鲜的一样

小编观点：其实嘎鱼最惊艳的吃法是清水煮！啥调料都不放，就吃它自带的鲜甜。下次试试看，保证打开新世界大门～

】慌，糖少没滋味。但只要你按我这个方子来，保准能做出比超市还好吃的花生糖！赶紧去试试，做完记得回来告诉我战果啊～