为什么你蒸的鸡蛋糕总是不滑嫩？优质

"叮——"微波炉又响了。小王第5次掀开碗盖，看着表面坑坑洼洼的鸡蛋糕直挠头。这事儿我太熟了！三年前我刚学蒸鸡蛋糕时，把厨房搞得像化学实验室，不是蒸成蜂窝煤就是结块分层。直到楼下早餐店张姨看不过去，揪着我耳朵教了真经。

一、这些材料你准备对了吗

先别急着打鸡蛋！我见过太多人败在起跑线上。重点来了：- 鸡蛋得用常温的！冰箱刚拿出来的根本打不散- 凉白开比生水强100倍（自来水蒸出来会起泡）- 盐千万别撒在碗底（会沉淀成咸疙瘩）- 保鲜膜要选耐高温的（别用超市塑料袋代替！）

记得有次我用冰牛奶代替水，蒸出来像豆腐渣。张姨说关键在温度，水和蛋液必须同温，冷的液体遇热会凝固蛋白质。

二、手把手教你零失败

跟着我做，保准成功：1. 2个鸡蛋磕进碗里（碗要选浅口的）2. 加1.5倍温水（45度左右，摸着手不烫）3. 筷子横着搅（竖着搅会进空气）4. 滤网过筛3遍（别偷懒！）5. 盖保鲜膜扎7个小孔（牙签戳就行）6. 冷水上锅蒸8分钟（火别开太大）

这时候可能有小伙伴要问：为什么要盖保鲜膜？去年我在公司茶水间试过不盖，结果水蒸气滴下来，表面全是月球坑。张姨教的绝招是用盘子倒扣也行，但边缘要留缝。

三、翻车现场急救指南

► 蒸出来都是蜂窝？八成是火大了！试试中小火，或者锅盖留条缝。有次我蒸着跑去刷手机，水烧干了就成这样。

► 底部凝固上层稀？水和蛋没搅匀！教你们个绝招：搅拌时碗底垫块湿抹布，转着圈搅。

► 总是粘在碗上？蒸之前给碗刷层薄油。上次用陶瓷碗忘记刷油，挖了半天像考古。

► 调味加酱油还是生抽？新手建议蒸好再加。我有次手抖倒多了老抽，蒸出来黑乎乎的像煤球。

小编私房秘诀

其实蒸鸡蛋糕最怕的就是着急。有回邻居家小孩哭闹，我中途掀了三次锅盖，结果蒸出来像蛋花汤。现在我都定好闹钟，蒸好再焖2分钟。对了，加几粒瑶柱碎或者虾皮，鲜味能翻倍——这事儿张姨可没告诉别人！