优质变蛋在家做真的会中毒吗？
大伙儿逛夜市的时候肯定见过那种黑乎乎的变蛋吧？外皮Q弹内里流心，蘸着辣椒醋简直绝了！但每次看到摊主戴着橡胶手套裹泥巴，心里就犯嘀咕：这玩意儿自己在家能做吗？听说要用到石灰会不会有毒啊？今天咱们就来扒一扒变蛋的制作门道！
一、材料准备别踩坑
先说重点！千万别用工地上的生石灰，那玩意儿杂质太多容易翻车。去杂货店买食品级生石灰（5块钱能用十几次），再备上草木灰（烧柴火的灶台里扒拉点）、食用碱（超市小苏打专区）、食盐和红土（花鸟市场有卖）。
我上次图省事用黄泥巴替代红土，结果腌出来的变蛋带着土腥味，血泪教训啊！比例记好：生石灰：草木灰：红土=1:2:3，这个配比腌出来的蛋壳最好剥。
二、和泥浆像玩橡皮泥
戴上橡胶手套！先倒500g生石灰在塑料盆里，少量多次加凉水，边加边用木棍搅拌。等石灰开始冒热气了，赶紧把草木灰倒进去搅和——这时候会发出"呲啦呲啦"的声响，像炒菜下锅的声音特别治愈！
等温度降下来后，把红土和两勺盐撒进去。重点来了：泥浆要调到牙膏状，太稀裹不住蛋，太稠会开裂。教你们个土方法：用筷子竖着插进去，能保持3秒不倒就合格了。
三、选蛋裹泥有讲究
鸡蛋鸭蛋都能做，但鸭蛋更出油！挑蛋时晃一晃，有晃动感的别要（说明散黄了）。先在泥浆里滚三圈，再裹层稻壳（防粘连），最后用保鲜膜包严实。我试过用塑料袋密封，结果三天就发霉长毛了...
有个冷知识：鸡蛋大头朝上摆放，这样蛋黄能沉在中间更好成型。码放在纸箱里时，记得垫层旧报纸吸潮，放在阴凉处千万别晒太阳！
四、20天等待期的秘密
前三天千万别手欠去扒开看！第七天可以偷摸检查一个：剥开蛋壳如果看到蛋白呈茶色果冻状，说明碱度刚好。要是发黑发硬，赶紧把泥浆调稀重新裹。
正常情况15-20天就能吃了，但有个玄学现象：温度每升高5度，成熟时间缩短2天。我试过放在路由器旁边催熟，结果第12天就流心了！不过要随时观察，过头了会变成"水蛋"（别问我怎么知道的）。
Q：变蛋表面长白毛怎么办？
赶紧用白酒擦掉！这是密封不严进了空气，把长毛的蛋单独挑出来，重新裹层薄泥浆。要是蛋壳已经开裂，别犹豫直接扔掉。
Q：腌好的变蛋怎么保存？
剥壳后泡在凉白开+1勺盐的溶液里，放冰箱能存1个月。千万别用生水泡！上次我用自来水泡，第三天就馊了，心疼我的30个鸭蛋...
Q：吃完变蛋嘴巴发麻正常吗？
这是碱没中和好！剥壳后用茶水浸泡2小时，或者蒸锅上汽后蒸5分钟。有个小妙招：吃的时候挤点柠檬汁，既能去碱味又添果香。
小编观点：变蛋制作真没传说中那么邪乎，关键就是石灰用量和密封性。新手建议先拿5个鸡蛋试手，就算失败了也不心疼。记住好变蛋的标准——摇晃有弹性，剥壳不粘手，蛋黄流心不涩口。对了，腌蛋的泥浆别倒掉，加点水调稀能当清洁剂擦灶台，亲测去油污超给力！
