优质为什么自己做的法式面包总像法棍？
你是不是也遇到过这种情况？兴致勃勃照着教程揉面团，结果烤出来的面包硬得能当棒球棍，切开里面像发糕一样粗糙，说好的蜂窝状气孔呢？今天咱们就来扒一扒法式面包的真相，手把手教你避开那些新手必踩的坑。
一、材料选择才是胜负手
别被"法式面包专用粉"忽悠了！超市里那些标着"法式专用"的面粉，价格能翻三倍。其实只要记住：蛋白质含量12%以上的高筋粉就行，国产的金龙鱼麦芯粉完全够用。
水要用常温的（25℃左右），千万别用热水烫死酵母。盐必须用细海盐，粗盐溶解不充分会让面团出现斑点。酵母这事儿更玄乎——新手建议用鲜酵母，活性比干酵母强三倍，超市冷鲜柜里找找看。
二、揉面不是做拉面
很多教程说要揉出手套膜，纯属误导！法式面包讲究的是"折叠法"：1. 所有材料倒进盆里搅成絮状2. 静置20分钟让面筋自己形成3. 每半小时折叠一次，总共叠3次这样做出来的面团既有弹性又不会过硬，不信你试试看？
三、发酵才是灵魂所在
温度控制决定生死！28℃是最佳发酵温度，但家里没专业发酵箱怎么办？教你们个土办法：把面团放微波炉里，旁边放碗热水。每隔半小时换次热水，温度刚好维持在26-30℃。
第一次发酵要发到两倍大，手指戳洞不回缩。重点来了！分割面团后必须松弛20分钟，否则后面根本擀不开。二次发酵到1.5倍就行，千万别发过头，否则烤的时候会塌成饼。
四、整形手法有讲究
为什么面包店师傅能搓出漂亮的橄榄形？关键在手掌根部发力：1. 把面团拍成长椭圆形2. 像叠被子一样三折3. 用掌根从中间往两端推最后收口要捏紧！不然烤的时候会爆开，别问我怎么知道的...
五、烘烤秘诀大公开
石板和蒸汽是专业设备，咱们家用烤箱怎么办？教你三招平民替代法：1. 烤盘倒扣在烤箱下层当石板2. 预热时放个铸铁锅一起加热3. 入炉前快速泼半杯热水制造蒸汽
温度要230℃先烤15分钟，再降200℃烤10分钟。重点观察上色！表面呈深棕色就对了，千万别怕烤焦，那层脆皮才是精华。
六、自问自答环节
Q：为什么我的面包没气孔？A：八成是揉面过度或者发酵不足。记住折叠代替揉搓，发酵宁慢勿快
Q：表皮怎么才能脆？A：关键在于蒸汽和高温。试试在烤箱里放个装石子的烤盘，倒水瞬间产生蒸汽
Q：第二天就变硬怎么办？A：这是法式面包的特点！吃前喷水复烤3分钟，或者直接切片冷冻保存
小编观点
法式面包这事儿吧，说难也不难，关键是得跟面团处朋友。别死磕配方，多观察面团状态。记住每个步骤的"度"比精确到克更重要，失败个三五次很正常。哪天你烤出能"唱歌"的面包（冷却时表皮噼啪响），就算出师了！
