优质桂花糕真的很难做吗？
前两天路过老字号糕点铺子，闻着桂花香挪不动腿。柜台里整整齐齐的桂花糕，一小块就要卖18块钱！我当时就想着：这玩意儿自己在家能做吗？是不是要准备什么特殊工具？今天咱们就从头到尾扒一扒，手把手教你用家里现成的家伙什儿做出正宗桂花香。
一、材料准备别犯愁
说实话我第一次做的时候，站在超市货架前纠结了二十分钟。其实需要的东西真不多：1. 粘米粉和糯米粉（菜市场粮油店都有卖）2. 干桂花（别用鲜花，容易发苦！）3. 白砂糖（用绵白糖更细腻）4. 饮用水（凉白开就行）5. 蜂蜜（实在没有就用麦芽糖浆）
有个重点得划红线：粘米粉和糯米粉比例要按2:1。我第一次全用糯米粉，蒸出来直接变成年糕坨子...记住这个教训！
二、关键步骤手别抖
咱们分四个阶段来搞：1. 混合粉类：把两种粉倒进大碗里，先别急着加水。用筷子搅和到颜色均匀，这时候看起来就像奶粉似的。
熬糖桂花水：小锅里放200ml水，加三勺糖煮到冒小泡。重点来了！这时候关火，马上撒桂花。我试过开着火放桂花，结果全煮黑了...
过筛大法好：把糖水晾到不烫手，慢慢倒进粉里。用筛子过两遍！虽然麻烦，但不过筛的话蒸出来会有粉疙瘩。
蒸制看火候：模具里垫油纸，倒粉浆别超过3cm厚。重点提醒：锅盖要包纱布！不然水蒸气滴下来就成月球表面了。大火蒸25分钟，中途千万别开盖！
三、新手必看救命指南
上次邻居大姐照着视频做，结果端出来一盆桂花糊糊。这里解答几个要命的问题：
Q：为啥我的桂花糕不凝固？A：八成是粉水比例不对！每100g粉配80ml水最稳当。要是还不行，可能买到掺假的糯米粉了。
Q：表面坑坑洼洼怎么办？A：三个检查点：- 蒸锅密封性够不够- 火是不是太小- 粉浆有没有沉淀（倒入模具后要轻轻震两下）
Q：放凉后变硬咋整？A：别慌！切片装保鲜袋，微波炉叮10秒就回软。或者直接煎着吃更香！
四、进阶技巧偷偷教
想让桂花糕更高级？试试这几个骚操作：- 分层蒸：先倒一半原味粉浆，蒸5分钟定型后铺层红豆沙，再倒剩下的粉浆- 加奶香：用温牛奶代替水，记得减10%的糖量- 玩染色：用蝶豆花泡水得蓝色层，甜菜根汁做粉色层
前几天我用茉莉花茶代替水，蒸出来带着茶香，邻居尝了都问是不是买的...
小编观点：真心建议头回做的朋友，别追求完美造型。就算切得歪七扭八，撒点干桂花遮丑，照样能发朋友圈嘚瑟！记住啊，厨房没有失败，只有意想不到的创意甜品~
