在家自制冰淇淋真的比买的好吃吗？优质

前两天刷短视频看到有人用平底锅炒冰淇淋，我盯着屏幕直咽口水。转头看了眼便利店15块钱一支的雪糕刺客，突然就拍大腿了——咱们自己整不行吗？今天我就把踩过的坑、翻过的车全掏出来，手把手教你怎么做出能发朋友圈炫耀的冰淇淋！

![冰淇淋制作过程动图]

一、材料准备别马虎

新手最容易犯的错就是材料随便凑合。上周我表弟拿盒装牛奶就敢做冰淇淋，结果冻出来的冰疙瘩能砸核桃。重点来了：- 淡奶油（必须动物性，植物奶油会出人命的口感）- 全脂牛奶（脱脂奶=冰渣制造机）- 蛋黄（别想着用全蛋糊弄）- 白砂糖（实在没有就用蜂蜜代替）- 盐（就一丢丢，提味神器）

举个栗子，我上次用200ml淡奶油配100ml牛奶，蛋黄3个，糖50g，这个比例新手最容易成功。记得提前把打蛋盆放冰箱冷冻半小时，这招能让你的奶油更容易打发。

二、手残党操作指南

1. 蛋黄糊是关键

先把蛋黄和糖搅到发白，这时候你可能要问："为什么要分次加糖？"问得好！我上次图省事全倒进去，结果糖粒死活化不开，吃起来跟吃沙似的。用隔水加热法慢慢搅，温度千万别超80度，否则直接变蛋花汤。

2. 奶油打发看状态

淡奶油打到出现清晰纹路就停手，千万别学蛋糕房打到硬性发泡。教你个土方法：把打蛋器提起来，奶油尖尖能弯成鸟喙状就合格。我闺蜜上次打发过头，成品吃起来跟嚼泡沫似的。

3. 混合手法有讲究

把晾凉的蛋黄糊倒进奶油里，得像对待初恋那样温柔地翻拌。这里有个血泪教训：上次我图快用打蛋器搅拌，结果直接消泡，冻出来的冰淇淋跟冰沙一个样。

三、灵魂拷问环节

Q：为什么我的冰淇淋冻不硬？

A：八成是脂肪含量不够！便利店冰淇淋能硬梆梆全靠添加剂，咱们自己做的得靠真材实料。试试这个秘方：淡奶油比例提到70%，保准挖球时不费劲。

Q：冰渣多到像在吃刨冰？

A：三个原因对号入座：1.牛奶加多了 2.没及时搅拌 3.冷冻温度不够低。有个绝招——每隔半小时拿出来搅打一次，重复三次，冰渣立马消失！

Q：做好的冰淇淋能存多久？

说真的别存！我上周做的咖啡味第三天就出冰晶了。非要保存的话，表面贴层保鲜膜，最多撑三天。建议一次做小份量，反正材料费还不到店里半支雪糕的钱。

四、翻车现场实录

上个月我心血来潮想做榴莲冰淇淋，结果：1. 忘记去核直接搅拌，吃出"惊喜"果核2. 榴莲肉含水太多，冻成冰砖3. 没密封好，整个冰箱弥漫着生化武器味道

所以水果类记得先打成果泥，含水量高的要先用厨房纸吸干。像芒果、草莓这些娇气货，最好先熬成酱再用。

小编观点：试过自制冰淇淋之后，现在看到便利店冰柜都觉得是在抢钱。上周做的奥利奥口味，朋友尝了直接问我接不接私房订单。记住，失败是成功他妈，我第一次做还出过咸味冰淇淋呢！