优质对虾到底怎么烧才不翻车？
你是不是经常遇到这些情况？菜场买回新鲜对虾，结果不是煮老了就是不入味，最后只能蘸酱油吃？今天咱们就来打破这个魔咒！我敢说，看完这篇攻略，厨房小白也能整出饭店级别的对虾料理。别不信，咱先从最关键的"保命操作"开始讲起。
新手必知的保命三招
记住啊，虾子处理不好，再好的做法都白瞎！这三个重点给我刻烟吸肺：
剪虾线千万别偷懒：找根牙签从虾背第三节戳进去，轻轻一挑就能拉出黑线。这条"屎线"不去掉，整锅菜都有股土腥味！
冰水就是你的救星：焯过水的虾子马上丢冰水里，保证Q弹到能当乒乓球打。上次我忘了这步，虾肉直接缩成橡皮筋...
腌料别下死手：料酒+姜片泡15分钟足够去腥，放多了反而会腌出"僵尸虾"。别问我怎么知道的，上周刚倒掉半斤虾！
白灼虾的隐藏技巧
你以为水煮开下虾就行？太天真！广东大厨的秘方是：- 水里先撒把盐（能让虾肉更紧实）- 放两片柠檬（去腥还能提鲜）- 水滚后掐表90秒（超过两分钟就等着吃虾干吧）
重点来了！虾子要头朝下垂直下锅，这样受热均匀不会卷成虾球。出锅后别急着吃，调个灵魂蘸料：蒜末+小米辣用热油呛香，倒蒸鱼豉油，挤半个青柠汁，这味道绝了！
油焖大虾的防翻车指南
这道菜最容易出现两种惨案：要么糊锅底，要么齁咸。记住这个黄金比例：1斤虾：2勺生抽：1勺糖：半碗水具体操作：1. 热锅冷油爆香姜蒜（油要比平时多1/3）2. 虾子煎到两面金黄（这时候虾油会出来，千万别倒掉！）3. 调料汁倒进去转中小火，收汁时不停翻动防止粘锅
关键点：最后30秒沿锅边淋半勺陈醋，瞬间香气提升三个档次！上次我这么操作，邻居都跑来问做的啥菜。
Q&A时间：你肯定想问的
Q：虾头到底能不能吃？A：老饕们最爱嘬虾头里的黄，但要是养殖虾最好别吃，重金属容易沉积。海捕虾的头可以炸虾油，拌面超香！
Q：怎么判断虾熟没熟？A：看尾巴！虾身弯曲成C型是刚好熟，要是卷成O型就老了。还有个笨办法：虾壳和肉之间出现空隙准没错。
Q：冻虾怎么救？A：别泡水解冻！直接撒盐干腌10分钟，再用厨房纸吸干水分。这样处理过的冻虾做椒盐虾比鲜虾还带劲！
进阶玩法：避风塘炒虾
这道茶餐厅招牌菜其实超简单：1. 虾开背裹层薄淀粉（防溅油+更酥脆）2. 炸到外壳起泡捞出（油温六成热，丢根筷子冒小泡就行）3. 炒香面包糠+蒜末+干辣椒（小火！小火！小火！）4. 虾子回锅翻两下就出锅
重点提示：面包糠要用原味的！上次我用蒜香面包糠，成品咸到怀疑人生...
小编观点：其实对虾最好吃的做法就是白灼，原汁原味最能检验新鲜度。要是你连白灼都做不好，赶紧倒回去看第二段！别整天想着搞些花里胡哨的，食材新鲜比啥调料都管用。
