优质没烤箱也能做出松软蛋糕？
前几天闺蜜发朋友圈晒了个蛋糕，我正想问她哪家店买的，结果她说："电饭锅做的！"我当场惊呆——这年头连电饭锅都能当烤箱使了？今天咱们就来扒一扒这个神奇操作，手把手教你在家用电饭锅整出专业级蛋糕！
一、基础装备大公开
先说清楚啊，咱们要用的都是厨房常备品，不用专门买啥器材：- 电饭锅（带蛋糕功能的更好）- 打蛋器（手动的也行，就是胳膊得受罪）- 普通饭碗当量杯用（记住：1碗≈200g）- 筷子/牙签（待会你就知道多重要了）
材料清单更简单：- 鸡蛋5个（冷藏的更容易打发）- 低筋面粉120g（实在没有就用普通面粉兑玉米淀粉）- 白砂糖80g（减肥的可以减半）- 玉米油50g（别用花生油，味道太重）- 纯牛奶60ml（用酸奶会更香浓）
二、手残党也能搞定的步骤
1. 蛋黄糊制作
先把鸡蛋黄和蛋清彻底分离，这个步骤特别关键！我上次偷懒没分干净，结果蛋清死活打不发。蛋黄里倒玉米油和牛奶，拿筷子搅到完全融合，就像奶茶店摇奶盖那个状态。
这时候把面粉过筛进去，记住要Z字形搅拌！胡乱搅的话面粉会起筋，烤出来就是死面疙瘩。拌到没有干粉就停手，宁可有点小颗粒也别过度搅拌。
2. 蛋白打发大作战
蛋清盆必须无水无油！加几滴柠檬汁或白醋去腥（实在没有就挤点橙汁）。分三次加糖：1️⃣大鱼眼泡时加第一次2️⃣变细腻加第二次3️⃣出现纹路加第三次
打到倒扣不掉才算合格！新手建议用电动打蛋器，手动打发起码半小时起步，别问我怎么知道的...
3. 合体与烘烤
先挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌，像炒菜那样从底下往上翻。拌匀了再倒回蛋白霜盆里，继续轻柔翻拌。这时候电饭锅要提前预热5分钟，内胆刷薄薄一层油。
倒进面糊后震两下消大气泡。重点来了！按煮饭键，等跳闸后别开盖！用毛巾盖住出气孔再焖20分钟。这招能防止蛋糕回缩，亲测有效！
三、灵魂拷问环节
Q：为啥我的蛋糕像发糕？A：八成是蛋白没打发到位，或者搅拌时消泡了。记住打蛋清的盆不能沾半点蛋黄！
Q：怎么判断熟没熟？A：牙签大法好！插入蛋糕中心拔出来是干净的就成了。如果还粘糊，再按一次煮饭键焖10分钟。
Q：表面总是焦怎么办？A：内胆底部垫张烘焙纸，或者改用蛋糕功能。普通电饭锅可以在内胆外围包层锡纸。
小编最后唠叨两句：电饭锅做蛋糕最考验耐心，千万别中途开盖！内胆记得用不粘涂层的，做完马上泡水方便清洗。失败个两三次很正常，我第一次做出来的像鸡蛋饼，现在不照样能出师了？赶紧动手试试，说不定你就是下一个烘焙大神！
