优质熬大骨汤为啥总是不香不白？
你是不是也遇到过这种情况——看着别人视频里奶白浓香的大骨汤直流口水，自己照着步骤折腾两小时，端出来的汤清得像刷锅水？明明骨头都买的最贵的，怎么连楼下兰州拉面的汤底都比不过？今儿咱们就掰开了揉碎了，把熬大骨汤这事儿整明白！
（插句大实话：我当年第一次熬汤，把整锅汤熬成酱油色这事儿能说吗？）
一、工欲善其事必先利其器
重点先说在前头：熬汤成败，三分看技术，七分看准备！
先来说说选材三大坑：1. 别迷信大棒骨！筒子骨才是王道，中间那截带骨髓的才是出香主力军2. 冷水锅必杀技！直接热水下锅的，血沫子锁骨头里，这汤还能喝？3. 生姜别手软！大拇指那么大的姜块，拍扁了扔进去准没错
（说个冷知识：菜场卖肉的摊主跟我说，早上七点前到能买到带肉筋的筒骨，这肉筋才是胶质担当）
二、骨头处理有讲究
这一步搞砸了，后面全白搭！
浸泡三件套必须安排：- 清水要盖过骨头三指高- 撒把盐巴（能让血水吐得更干净）- 泡够1小时起步，中间换两次水
焯水时得注意：1. 冷水下锅！划重点啊朋友们2. 看到浮沫就得拿汤勺撇，千万别等煮开3. 焯完别用冷水冲！热胀冷缩会把鲜味锁死
（我表弟上次图省事没焯水直接熬，那汤腥得连他家狗都不喝）
三、熬汤是个技术活儿
到了最关键的火候环节，记住这三字真经：- 猛：前20分钟大火冲开，汤色才能白- 稳：转中小火保持微微冒泡状态- 忍：没到两小时千万别揭锅盖！
加盐时机要命了：- 出锅前15分钟撒盐，早了汤会发苦- 先尝后加，宁少勿多- 推荐用海盐，层次感更丰富
（去年我妈非要中途加盐，结果熬出来的汤跟中药似的，这事儿我能笑她三年）
四、自问自答环节
Q：汤怎么就是不白？A：八成是火候不对！记住"前猛后稳"，大火阶段至少要维持20分钟，把油脂彻底乳化
Q：总感觉有腥味咋整？A：试试这三板斧：1. 焯水时加料酒+葱结2. 熬汤时扔几粒白胡椒3. 最后撒把香菜盖盖腥
Q：汤面浮油太多怎么办？A：教你个神器——冰块！把冰块装在漏勺里，贴着汤面转一圈，油脂立马凝结
（上次我用这招，愣是从汤里刮出小半碗油，减肥人士狂喜）
熬汤这事儿吧，就跟养孩子似的，急不得躁不得。别看现在手忙脚乱的，多失败几次就开窍了。对了，千万别信什么"三分钟速成浓汤"的鬼话，那都是科技与狠活！要我说啊，周末闲着也是闲着，不如现在就下楼买根筒骨，按我说的步骤试一把？保准这次能熬出让邻居闻着味来敲门的香浓大骨汤！
