优质为啥你做的番茄酱总像番茄汤？
是不是每次熬番茄酱都怀疑人生？明明跟着教程做的，结果要么稀得像兑了水，要么酸得让人直皱眉？别慌！今儿咱们就掰开了揉碎了说说，手把手教你搞出比麦当劳还上头的番茄酱！
一、材料选不对 神仙也白给
新手最容易栽跟头的就是材料关！你以为随便抓俩番茄就能熬酱？重点来了：- 选品种：要那种皮薄肉厚的"粉果"，千万别用硬邦邦的菜市场大番茄- 看熟度：表皮带点自然裂纹的最甜，青屁股的千万别要- 挑新鲜：带蒂的更新鲜，冷藏超过3天的直接pass
上次我邻居拿水果番茄熬酱，结果甜得齁嗓子。记住啦！做酱番茄和生吃番茄根本是两码事！
二、预处理有门道 不是随便切切
看到这你可能要骂街了："切个番茄还能整出花来？"嘿！还真能：1. 开水烫皮：整个番茄滚水里泡30秒，皮儿一撕就掉（别学网上教的开十字刀，那都是骗流量的）2. 去籽神器：拿不锈钢汤匙背面刮瓤，又快又不浪费果肉3. 切块玄机：大拇指指甲盖大小的块儿最合适，太大熬不烂，太小容易糊锅
对了！千万别用料理机打碎！手工切的口感才够绵密，这可是米其林大厨偷偷告诉我的诀窍~
三、熬制过程要命门 火候比亲妈还重要
重头戏来了！熬酱现场堪比化学实验：- 冷锅下油：橄榄油铺满锅底就行，别整得像油炸- 先炒香料：扔两片香叶、捏碎两颗八角（别放多！会苦）- 全程小火：煤气灶调到内圈火苗刚冒头那种- 搅拌频率：前10分钟别动！等出胶质了再慢慢搅
上次我表弟开着大火熬，好家伙，整个厨房跟凶案现场似的！记住冒大泡就要关火，这时候的浓稠度刚好能挂勺~
四、灵魂拷问环节
Q：为啥我的酱总发酸？A：八成是柠檬汁加早了！要等关火前5分钟再加，用量控制在一斤番茄配1/4个柠檬
Q：怎么保存能放半年？A：玻璃瓶必须沸水煮15分钟！装到离瓶口2cm处，倒扣放凉形成真空层。放冰箱的话表面淋层油隔绝空气
Q：想要不同口味咋整？试试这些骚操作：• 加半个苹果泥 → 甜辣口• 扔两片紫苏叶 → 日式风味• 兑两勺花生酱 → 东南亚风情
刚熬好的酱别急着吃！放冰箱冷藏一夜，让各种香料味道充分融合。第二天拿出来抹面包，保准你恨不得把盘子都舔干净！
最后叨叨句：自制番茄酱最大的妙处在于——你永远猜不到下一锅会是什么神仙味道！赶紧翻翻家里有没有快蔫吧的番茄，现在就去厨房造起来吧！
