10款鸡肉做法，餐厅热销川菜款款式式好吃，在家也能做味道一绝优质

大盘鸡、小煎鸡等都是很受欢迎的鸡肉菜肴，其独特的烹饪方式总是能勾起人们的味蕾。今天就要讲讲那些特别的鸡肉烹饪法，有传统的改良，也有地方特色菜的独特做法，其中充满了美味的秘诀。

卤味鸡与嫩豆腐的搭配

将现成的五香卤味鸡剁成大块，嫩豆腐上锅蒸去除豆腥味后，一起放入石锅。石锅点火后再倒入酱料。如果想要更辣更浓郁的口感，酱料里可以加入麻辣火锅底料。在制作的时候，豆腐要多煮一会儿，这样才能充分吸收卤鸡块和酱料的味道，边煮边吃的时候热气腾腾，口感十分美妙。各地的餐桌上，像这种融合的吃法深受人们喜爱，比如在一些冬季的北方家庭聚会上，这样一锅热乎乎的食物常常被端上桌，让大家吃得很满足。这道菜简单易做，非常适合忙碌的现代人来尝试。

在日常的烹饪中，如果选择了质量比较好、豆腥味较轻的豆腐，那在蒸的时候时间就可以稍微缩短一些。卤味鸡的选择也很重要，可以直接购买有名气的熟食店的产品，这样能保证品质。

大盘鸡的特别做法

大盘鸡有多种做法，这里的做法做了些改变。鸡肉直接过油能够缩短烹制时间，而且用啤酒代替水炖煮，去腥效果非常好。在炖煮时要注意把汤汁收干，这样鸡肉吃起来更加干香。炒这道菜时，炒菜用的油要偏多一些，再加入花椒油和香油，味道就更香了。

炒菜的油偏多的情况下，鸡肉会被煎得有点微微金黄，咬一口就能感受到肉香和油香在嘴巴里散开。鸡肉切块后，差不多每一块在2 - 3厘米左右为宜，这种大小的鸡肉块在烹饪时能更好地入味，也方便食用。在新疆的一些餐馆里，大盘鸡是招牌菜，很多游客前去就是为了品尝这道大盘鸡。

小煎鸡之自贡代表菜

小煎鸡是自贡的代表菜，是典型的小煎小炒。不需要过油，而是要炒出锅气，爆出料的香气。选择仔公鸡腿肉，鸡肉要处理干净，脱骨切丁，用盐、味精、鸡精、辣鲜露、少许白酒腌制片刻。制作时，先下鸡丁炒透，接着加入尖椒和蒜片炒出香味。再加入适量的调料翻炒均匀就可以出锅装盘了。在自贡当地的小餐馆里，这道菜常常是食客们必点的。

这种小煎小炒的方式很考验厨师的功力，火候的把握非常重要。比如在煸炒尖椒的时候，火大了尖椒容易焦，火小了又不能激发出尖椒的香味。

独特的烧椒鸡做法

烧椒鸡的制作也很有讲究。鸡肉要提前腌制入味，然后将烧椒剁碎，注意不能烧过，不然苦味太重。起锅烧油，下入适量干辣椒，把剁碎的烧椒和过油的鸡丁一起翻炒，简单调入盐、味精、花椒油和香油，小火炒至干香，起锅装盘就行。这种做法使得鸡肉主要靠腌制有味道，再借助烧椒增加独特的风味。

一些四川乡村，村民用自家养的鸡做这道菜，鸡肉本身的鲜美加上烧椒的独特风味，在农忙之后成为一道美味又饱腹的菜肴。

辣味卤水的制作与鸡块烹饪

制作辣味卤水，先起锅烧油下入糍粑辣椒、豆瓣酱、干辣椒和干花椒，炒出香味后加入鲜汤，大火烧开，加入五香料包，中小火熬半小时。之后加入胡椒粉和味精，收浓汤汁，淋入少许香油就可以起锅装盘了。鸡块可以先用混合油过一下油，再和调料一块煸炒烧至出锅。

在家中自制这种辣味卤水时，可以根据个人口味调节调料的用量。比如喜欢花椒味重一些的，可以增加干花椒的量。

别样的小煎鸡做法

还有一种小煎鸡的做法是，起锅烧油，混合猪油炒化，下入鸡肉滑散。然后加入泡椒和姜蒜片炒香，再下入葱和芹黄炒匀。烹入碗汁，收汁亮油后出锅装盘。使用猪油能让这道菜的味道更香。

在四川家庭的厨房中，主妇们经常变换鸡肉的烹饪方法，这种做法也是家庭餐桌上常见的美味。

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