优质家常红烧肉的详细做法，简单易学的美味佳肴
红烧肉的魅力
红烧肉作为热菜菜谱里的经典，一直以来深受大众喜爱。它以五花肉为主要食材，做出来的成品肥瘦相间，口感香甜松软，入口即化。而且它在全国各地流传很广，是饭桌上常见的大众菜肴，无论宴请宾客还是家庭聚餐，都少不了它的身影，真可谓是“人气王”。
从街头巷尾的餐馆，到家家户户的厨房，处处都能看到红烧肉的踪迹。食客们大快朵颐，享受着它带来的美味。在忙碌一天后，吃上一块红烧肉，所有疲惫仿佛都被抛到九霄云外，它的魅力可见一斑。
食材准备
做红烧肉，食材的准备非常关键。首先要准备一块五花肉、一块姜、一小碗冰糖。五花肉要新鲜，质量上乘的才能做出美味的红烧肉。在市场挑选时，要注意五花肉的分层。一般来说，上选的是靠近前腿的腹前部分，这里脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。
准备姜时，切成片备用就行。而冰糖，一小碗的量就足够炒出漂亮的糖色。准备好这些食材，做红烧肉就迈出了成功的第一步。接下来可以把五花肉按照2厘米左右的方块切好，将姜片切好放一旁，等下锅使用。
焯肉处理
把切好的五花肉进行焯水处理很重要。锅中加入适量清水，将五花肉冷水下锅，同时倒入适量料酒。为什么要冷水下锅？因为这样肉质不会因为突然遇热变得紧实，能让焯水更彻底。
开大火煮，水烧开后，会看到水面上出现很多浮沫，这些浮沫是肉里的杂质，要及时撇去。等浮沫撇干净后，把五花肉捞出备用。这一步虽然简单，但对去除肉的腥味、保证口感很关键，千万别马虎。
炒糖色秘诀
炒糖色是做红烧肉的关键步骤。将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，接着加入冰糖。炒的时候要用小火，这是因为大火容易把糖色炒糊，做出的肉就会有苦味。
慢慢煸炒，直到冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡，这时糖色就炒好了。可以用冰糖炒，也能用白糖，不过用冰糖炖出来的肉颜色更漂亮。糖色炒得好，红烧肉成功了一半，所以一定要有耐心。
烧制过程
炒好糖色后，把捞出的五花肉倒入锅内，转成中火快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色，看着五花肉变成漂亮的红褐色，心里就知道离成功不远了。接着放入姜片继续翻炒，姜片能去腥增香。
之后加入适量酱油，翻炒均匀后倒入热水。然后开始调味，放入适量盐和2个八角。大火烧开后转温火，炖制四十分钟左右。在这段时间里，肉香和调料的香味会慢慢融合，弥漫在厨房里。
收汁上桌
到了最后收汁这一步，要特别注意，因为很容易糊锅。所以在收汁时要不停翻炒，直到炒出亮油。在这个过程中，汤汁逐渐浓稠，紧紧包裹在每块肉上，让人垂涎欲滴。
等汁收得差不多了，就可以把红烧肉装盘上桌了。香喷喷、油亮亮的红烧肉摆在桌上，家人围坐一起，享受这道美味。这时候的红烧肉已经完全散发出来它的魅力，入口的那一刻，满满的幸福感涌上心头。
你平时做红烧肉喜欢用炒糖色还是用酱油调色？觉得好吃的话，别忘了点赞和分享本文！
