优质高压锅版冬瓜排骨汤的做法与营养功效详解
在秋季，还有什么比一碗酥烂排骨搭配清香冬瓜和香菇的汤更令人满足？下面就来详细说说高压锅版冬瓜排骨汤的做法。
食材选择
挑选合适的食材是关键。排骨要选不带龙骨的肋排，它肉质鲜嫩且肥瘦适宜。去市场购买时，尽量挑选颜色红润、肉质紧实的肋排，一般一家三四口准备一斤左右就够了。冬瓜要选表皮有白霜、手感沉重的，约半斤左右。香菇选中等大小的，四五朵即可。在切配食材前，要先把排骨剁成小段，冬瓜去皮去籽切片，香菇洗净切片。
排骨焯水
先准备一口锅烧上适量的水。将排骨冷水下锅开始焯水，这一步很重要。冷水下锅能让排骨中的血水慢慢渗出，从而更好地去除血沫和腥味。开火后仔细观察，待水逐渐升温，血沫会不断浮现出来。等到排骨变色，就可以捞出沥干水分了。这个过程一般大概几分钟，要注意火候和时间，焯好水的排骨会干净许多，为后续的美味打下基础。
配料准备
接着准备配料。姜切成薄片，葱切成段。姜和葱能起到去腥提鲜的作用，量不用太多，姜片三四片，葱段两三段就可以。香菇切成片备用。这些配料可不能小瞧，它们能为这道汤增添丰富的风味。切香菇时要尽量切成大小均匀的片，这样在煮汤时才能更好地释放出香味。
排骨炒制
另起一个炒锅，加入少量食用油。把油加热到八成热，当看到油开始微微冒烟时，就可以先将姜片和葱段放进锅里翻炒。很快，锅里就会弥漫出香味，这时把沥干水的排骨倒入锅中，用大火翻炒。翻炒过程中，用汤勺沿着锅边撒入一汤勺料酒，让酒雾包裹住排骨，可以有效去腥。持续翻炒，直到排骨散发出浓浓的香味。这一步的火候和手法很关键，掌握好才能炒出香嫩的排骨。
高压锅压制
排骨炒香后，加入刚烧开的热水，接着倒入香菇片。这时候要根据自己的需求控制水量，如果喜欢多喝汤就多加点水，要是喜欢浓郁一点的汤则少加点。大火将水烧开后，把食材都倒入高压锅中。我用的是苏泊尔的电高压锅，设定了40分钟。开启高压锅后，就耐心等待它完成使命。在等待的过程中，可以想象一会儿出锅的美味，是不是很期待。
冬瓜入锅
当高压锅的压制时间到了，要小心地放掉压力，这一步要注意别被蒸汽烫伤。等压力放完后，把切好的冬瓜片加入高压锅中继续保压，大约17分钟后就大功告成了。时间到后，打开锅盖，加入2.5小勺盐和0.5小勺鸡精调味，这里的小勺就是调料盒自带的那种塑料小勺。最后撒上葱花，一碗鲜香美味的冬瓜排骨汤就可以出锅。喝上一口汤，吃一块排骨和冬瓜，简直太满足了。
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